Åhus gehört zu den Orten, die man nicht nur wegen ihrer Küche besucht. Die mittelalterliche Kleinstadt begeistert mit kopfsteingepflasterten Gassen, historischen Fachwerkhäusern und ihrer entspannten Küstenatmosphäre. Ein Spaziergang über die lange Seebrücke hinaus aufs Meer gehört hier ebenso dazu wie ein Besuch der markanten Kiefernwälder, die sich entlang der Küste ziehen. Gleichzeitig ist Åhus als Heimat der Marke Absolut Vodka bekannt und hat sich zu einem kreativen Treffpunkt für Design und Genuss entwickelt.
Mitten in dieser idyllischen Umgebung befindet sich Bondens Skafferi – eine Mischung aus Hofladen und Restaurant, in der regionale Produzenten im Mittelpunkt stehen. In den Auslagen finden sich unter anderem hochwertiges Fleisch, handwerklich hergestellte Käsesorten, feine Wurstwaren und saisonales Gemüse.
„Wir legen viel Wert auf Nachhaltigkeit, wenn wir eines von rund 200 Restaurants beliefern, fahren wir nie leer zurück, sondern nehmen immer Produkte mit. Und die Entfernung sollten höchsten eine Tagesreise betragen“, sagt der Marktleiter. Im angeschlossenen Restaurant entstehen daraus Gerichte, die mal modern, mal traditionell sind, aber immer die Jahreszeiten widerspiegeln. Gerade diese Nähe zur Natur macht den besonderen Reiz der skånischen Küche aus.
Wer Skåne wirklich verstehen möchte, sollte jedoch nicht nur die Restaurants besuchen, sondern auch die Landschaft erleben. Friseboda etwa wirkt fast wie ein stilles Gegenstück zur lebendigen Food-Szene. Endlose Sandstrände gehen hier in duftende Kiefernwälder über, schmale Wege führen durch geschützte Dünenlandschaften und überall liegt eine beinahe meditative Ruhe in der Luft. Dass bereits Menschen der Steinzeit hier lebten und fischten, scheint plötzlich ganz selbstverständlich. In Friseboda zeigt sich jene besondere Verbindung aus Natur, Stille und Ursprünglichkeit, die auch die Küche Skånes prägt: klar, ehrlich und voller Charakter.
Pia’s Kitchen: Genuss am Chef’s Table
Ein Ort, an dem Gastlichkeit nicht nur versprochen, sondern intensiv gelebt wird, ist Pia’s Kitchen in Yngsjö Nyehusen. Nur wenige Gehminuten vom langen Sandstrand entfernt, und in einer Region, in der Wildschweine und sogar Elche keine Seltenheit sind, erwartet die Gäste ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.
Schon am späten Nachmittag beginnt hier weit mehr als ein klassisches Abendessen. Die Gäste werden Teil eines sehr persönlichen Konzepts, erleben die Vorbereitungen hautnah, beobachten die Arbeit in der Küche und tauchen unmittelbar in den Entstehungsprozess des Menüs ein. Die Atmosphäre wirkt dabei fast familiär. Das kleine Restaurant befindet sich auf dem Grundstück des Sommerhauses der Familie und erinnert eher an ein gemütliches Wohnzimmer als an ein klassisches Fine-Dining-Restaurant. Statt großer Inszenierungen stehen Nähe, Authentizität und die Wertschätzung guter Produkte im Mittelpunkt.
„Ich lebe das ganze Jahr hier. Im Winter ist es sehr ruhig und wegen der fehlenden Straßenbeleuchtung auch unglaublich dunkel“, erzählt Inhaberin und Chefköchin heißt Pia Idberg. „Einsam fühle ich mich trotzdem nie. Allein in den Wald würde ich dann allerdings nicht gehen.“ Und sie ergänzt lachend: „Außerdem ist das Restaurant das ganze Jahr geöffnet, so habe ich reichlich soziale Kontakte.“
Acht Plätze, ein Erlebnis
Mehr als acht Gäste finden an dem einzigen Chef’s Table nicht Platz. „Ein größeres Gebäude hätten die Bauvorschriften gar nicht erlaubt“, sagt Pia schmunzelnd. Was an einem Abend serviert wird, entscheidet sie oft erst kurzfristig. „Die Gäste wissen vorher nicht, was auf den Tisch kommt. Meist sind es fünf bis sieben Gänge.“ Ihr Küchenstil lasse sich kaum in eine Schublade stecken. Zwar verwendet sie ausschließlich regionale Produkte, kombiniert diese aber mit Gewürzen und Aromen aus aller Welt. „Oft arbeite ich bei jedem Gang mit nur drei oder vier Hauptzutaten. Weniger ist manchmal mehr.“
Seit über 20 Jahren steht Pia professionell am Herd. Davor arbeitete sie zwölf Jahre lang bei einer Bank. „Kochen und Musik waren aber schon immer meine Leidenschaft.“ Einen festen Platz in ihrem Alltag hat auch das Fitnesstraining im nahegelegenen Åhus. Kulinarisch schlägt ihr Herz besonders für Asien. „Am liebsten würde ich für einige Monate nach Korea gehen, um dort zu lernen“, erzählt sie. Rezepte aufzuschreiben fällt ihr dagegen schwer. „Ich arbeite intuitiv und mit dem, was gerade um mich herum wächst.“
Kochen mit den Jahreszeiten
Diese Philosophie prägt auch das Menü. Die Küche folgt konsequent dem Rhythmus der Jahreszeiten. Viele Zutaten stammen von Produzenten aus der Region, andere sammelt Pia selbst in den umliegenden Wäldern und Feldern. Wildkräuter, Beeren, Pilze und aromatische Kräuter spiegeln die Landschaft Skånes auf besondere Weise wider. Aus sorgfältig ausgewählten Komponenten entstehen sieben bis acht Gänge, die präzise komponiert sind, dabei aber nie gekünstelt wirken. Statt kulinarischer Effekthascherei setzt Pia auf Klarheit, Geschmack und eine entspannte Form von Genuss – ehrlich, bodenständig und zugleich überraschend raffiniert.
Den Auftakt bildet eine Joghurtcreme mit Bärlauch-Algen-Öl, Chili zum frisch gebackenen Sauerteigbrot. Es folgen eine Fischfrikadelle an Bärlauch- und Estragonsauce, eine samtige Bärlauchsuppe mit gekochter Quenelle sowie grüner Spargel mit frittiertem Ei, Bärlauchöl und Creme.
Die Frühlingsmakrele wird behutsam in Sojasauce und etwas Salz mariniert, scharf angebraten und mit gebratener saurer Gurke serviert. Das Lamm, dessen Aromatik an Dorset-Lamm erinnert, wurde von Pia selbst zerlegt. Vor der Zubereitung ruht es mehrere Tage in einer Marinade aus Koriander, Fenchel, wildem indonesischem Pfeffer und Szechuanpfeffer. Und zum Abschluss begeistert eine Erdbeertarte.
Jeder Teller erzählt ein wenig von der Küste, vom Meer, den Kiefernwäldern und der stillen Natur, die das Restaurant umgibt. Die Weinbegleitung mit San Cristoforo Franciacorta Brut, Domaine Agapé „Expression“ Sylvaner (Alsace), VikeVike Barbagia Bianco IGT „Granazza“ 2022 und Rocca Giovanni Langhe Pinot Nero DOC „Tommaso“ 2021 fügt sich harmonisch in das Menü ein und wirkt als bewusst gestalteter Teil des gesamten Erlebnisses.
Ausklang an der Ostsee
Nach einem solchen Abend scheint Åhus Seaside wie geschaffen, um die Eindrücke in Ruhe ausklingen zu lassen. Direkt am Strand gelegen, verbindet das moderne Hotel skandinavische Klarheit mit entspannter Eleganz. Große Fenster holen das Licht und die Nähe des Meeres ins Haus, während die Atmosphäre bewusst ruhig gehalten ist. Hier darf der Tag langsamer werden. Vielleicht bei einem Abendessen mit Blick auf die Ostsee, einem Besuch im Spa oder einfach bei einem Spaziergang entlang des Wassers. Alles wirkt entschleunigt, fast selbstverständlich harmonisch.
Informationen:
Fotos: Carola Faber
