Zwischen saftigen Almwiesen, im Spiel von Licht und Weite, entfaltet sich ein Flair, das schwer zu beschreiben, aber sofort zu spüren ist. Dort oben ist alles unmittelbarer: die Bergluft klarer, die Gespräche intensiver, die Augenblicke wertvoller. Daniela Fröhlich und Christian Blankenhorn, die Gastgeber mit Herzblut, haben diesen Platz geschaffen, um genau das möglich zu machen. „Der Moment ist es, der für uns im Leben zählt“, sagt Daniela. „Denn nur im Augenblick liegt das ganze Potenzial: für Begegnung, für Freude, für echtes Erleben.“
Alpine Tradition und Kreativität
Kulinarisch spannt das Resort den Bogen zwischen alpiner Tradition und kreativer Modernität. Im Panoramarestaurant mit loungigem Ambiente, im heimeligen Stüberl oder auf der sonnendurchfluteten Terrasse: Überall wird Essen zum Erlebnis. Regionale Produkte, sorgfältig ausgewählt und handwerklich veredelt, treffen auf kreative Kochkunst, die Bodenständigkeit und Leichtigkeit vereint. Ein Glas Wein, ein Teller mit alpiner Raffinesse – und der Blick auf das Bergmassiv machen den Genuss vollkommen.
Doch es ist nicht nur die Küche, die berührt. Es ist die Haltung, die Wärme im Detail, die persönliche Ansprache, die spürbar macht, dass hier Menschen etwas mit Seele geschaffen haben – für Menschen mit Herz. „Wir laden ein, gegenwärtig zu sein“, sagt Christian Blankenhorn. „Ob bei einer inspirierenden Begegnung, einem tiefen Gespräch oder einer stillen Minute in der Natur.“
So wird das jezz AlmResort Ellmau zu mehr als einem Urlaubsort: Es ist ein Raum für das Jetzt. Für Augenblicke, die bleiben. Für Genuss, der nachklingt. Für Erlebnisse, die tragen – weit über den Aufenthalt hinaus.
Inspirierende Kulinarik
Zwischen blühenden Almwiesen und den imposanten Gipfeln des Wilden Kaisers entfaltet sich eine Kulinarik, die entspannt, überrascht und inspiriert. Das Konzept Alpine Food & Drinks vereint regionale Tradition mit modernen Einflüssen – vertraute Aromen werden neu interpretiert, handwerklich veredelt und mit kreativer Leichtigkeit serviert. Von Veganen oder vegetarischen Speisen über Fisch- und Fleischgerichte sind vielerlei Variationen möglich und der Fokus auf Regionalität zeigt sich unter anderem im persönlichen Kontakt zu Produzenten. Dazu gehören auch Mark Pirkner mit seiner Kwell-Saibling-Fischzucht am Hintersteiner See, Weinakademikerin Marie-Christine Chiodo vom Wohnraum Ellmau und Simone Embacher, Gründerin der Kaiserschnecke.
Genuss in Zeitlupe
Auf einer kleinen Anhöhe in Ellmau, mit freiem Blick auf den Wilden Kaiser, liegt Tirols erste Schneckenfarm. Hier widmet sich Simone Embacher der Zucht der Weinbergschnecke „Helix Aspersa Maxima“ – ein Projekt, das vor fünf Jahren aus Leidenschaft und dem Wunsch nach nachhaltiger, regionaler Gastronomie entstand. Was mit 500 Tieren begann, reicht heute für etwa 50 Restaurants.
Autodidaktisch hat sich Simone Embacher das Wissen angeeignet, Seminare besucht und sich mit Gleichgesinnten ausgetauscht. Langsamkeit macht ihr Fleisch so besonders – zart, leicht nussig, proteinreich und gesund.
Bei Führungen zeigt Simone die Gehege, erklärt die Lebensweise der Schnecken und vermittelt die Philosophie hinter der nachhaltigen Haltung: frisches Grün, Kräuter und Quellwasser. „Die Schnecke benötigt etwa 80 Prozent weniger wertvolle Ressourcen als herkömmliche Fleischproduktion, darunter nur einen Bruchteil der landwirtschaftlichen Fläche, Futtermittel und Wasser, um die gleiche Menge Muskelfleisch zu produzieren.
Die Weinbergschnecke avanciert somit nicht nur zu einer schmackhaften und proteinreichen Delikatesse, sondern auch zu einer besonders nachhaltigen Nahrungsquelle für die Zukunft“, erklärt die Züchterin. Die Verkostung zeigt es: Ob fein gegart, gebacken, mit Kräuterbutter verfeinert oder als edler „Kaviar“ – die Schnecken überraschen mit feinem, äußerst delikatem Geschmack. Bei Simone Embacher verschmelzen Handwerk, Geduld und Genuss zu einem Erleb
Kulinarische Raffinesse vor grandioser Bühne
Im jezz AlmResort Ellmau wird das Bergerlebnis nicht nur erlebt, sondern geschmeckt. Bei einem Gourmetgenuss wird jeder Moment zu einem Fest für die Sinne, das dazu von der Auswahl einer beeindruckend zusammengestellten Weinkarte mit ausgezeichneten Tropfen noch unterstützt wird.
Ein Sonnenuntergang in leuchtenden Rot- und Orangetönen, ein Glas Griesel Blanc de Noir in der Hand – so beginnt der Abend auf der Terrasse. Sein feines Mousseux, Aromen von Himbeeren, reifen Äpfeln und einem Hauch Brioche verlocken zum ersten Schluck. Frische, Eleganz und zarte Mineralität verweilen lange – ein Genussmoment, der Himmel und Gaumen gleichermaßen berührt.
Geschmack und Lebensfreude
Das Gourmetmenü startet mit Wildkräuterbrot und Kapuzinerkresse, Sylter Butter und feinem Olivenöl – ein sanfter Auftakt für die Sinne. Dann überrascht der erste Gang: „Armer Bauer“ mit Sauerrahm und Kaviar, dazu Tiroler Krapfen mit Sauerkraut und Brunnenkresse. Begleitet wird das Ensemble vom Papageno 2023: ein Weißburgunder mit frischer Zitrusnote, saftiger Birne und cremiger Hefetiefe – ein Erlebnis, das auf der Zunge tanzt.
Es folgt eine schmackhafte Wildkräuter-Suppe an Kapuzinerkresse in Kombination mit feinem Rote-Rüben-Tartar und Saibling – frisch, aromatisch, voller Nuancen. Dazu passt der Domaine de Colombier Chablis 2022, der mit Zitrus- und Apfelaromen, lebendiger Säure und zarter Mineralität begeistert. Ein harmonischer Auftakt, der Frische, Tiefe und Eleganz auf der Zunge vereint.
Aromatisches Zusammenspiel
Spinatcannelloni in aromatischem Trüffelsud, verfeinert mit Haselnüssen und Sommertrüffel, eröffnen ein kulinarisches Highlight. Begleitet wird das Gericht von einem Grünen Veltliner Smaragd 2018 von der Domäne Wachau: goldgelb mit grünen Reflexen, Aromen von reifen Äpfeln, Birnen und Quitten, abgerundet von weißem Pfeffer und Kräutern. Am Gaumen entfaltet er Kraft, präzise Säure und eine elegante Mineralität – ein langer, komplexer Genussmoment.
Der Hauptgang vereint zartes Hirschfleisch in zweierlei Zubereitung mit Moosbeerrisotto, Marillenchutney, Wacholderschaum und Pfifferlingen – ein aromatisches Zusammenspiel von Wild, Frucht und feiner Würze. Dazu gesellen sich zwei herausragende Weine: der Koenigsegg Pinot Noir 2017, elegant, dicht und samtig mit Noten roter Waldbeeren und zartem Holz, und der Schloss Halbturn Chardonnay 2020, burgundisch anmutend, mit feiner Frucht, Finesse und Mineralik. Ein Gang voller Tiefe und Raffinesse.
Sanfter Ausklang
Zum Dessert erfreut Schokoladentarte mit Baiser und frischen Beeren. Begleitet vom Champagne Pierre Gimonnel & Fils Cuis 1er Cru, der mit feiner Perlage, Aromen von Frühlingsblüten, Pfirsich und Brioche begeistert. Elegant, frisch und harmonisch. Zum Abschluss verführen Pralinen mit zarten Aromen, begleitet von Hämmerle Edelbränden – ein Finale aus Frucht, Eleganz und Genuss, das den Abend sanft ausklingen lässt.
Tipp
Ein Spaziergang zum Astbergsee oberhalb der jezz Alm führt in eine zauberhafte Welt. Die glatte Wasseroberfläche spiegelt Himmel und Berggipfel, während sanfte Wellen das Licht spielen lassen – ein stiller, magischer Moment zum Verweilen und Träumen.
Informationen:
Fotos: Carola Faber
