Die Inspiration für seine Menüs findet Olivier Nasti in der Natur des Elsass. Wälder, Berge und Flüsse prägen die Landschaft ebenso wie seine Küche. Beim Jagen, Angeln oder beim Sammeln von Kräutern und Pilzen entdeckt er Zutaten und Aromen, die später ihren Weg in seine Gerichte finden. Die Natur gibt den Takt vor und mit ihr verändert sich auch das Menü im Laufe des Jahres. Diese enge Verbindung zur Region ist bis heute das Fundament der Küche.
Für Olivier Nasti beginnt Qualität nicht erst in der Küche, sondern bei den Menschen, die ihre Produkte mit großer Sorgfalt erzeugen. Deshalb arbeitet er seit vielen Jahren eng mit Landwirten, Winzern, Fischern und Jägern aus dem Elsass zusammen. Wild stammt aus nachhaltiger Jagd und auch Obst, Gemüse, Kräuter oder Käse kommen überwiegend aus der unmittelbaren Umgebung. Auf diese Weise entstehen Gerichte, die den Charakter der Region authentisch widerspiegeln und gleichzeitig den respektvollen Umgang mit ihren natürlichen Ressourcen in den Vordergrund stellen.
Die Speisekarte folgt konsequent dem Lauf der Jahreszeiten und verändert sich mit den Produkten, die die Region hervorbringt. Ein fester Bestandteil bleibt das Reh aus elsässischer Jagd, das je nach Saison in unterschiedlichen Gerichten auf der Speisekarte zu finden ist.
Ein besonderes Jubiläum: 25 Jahre Le Chambard
2026 markiert zugleich ein besonderes Jubiläum: Seit 25 Jahren führen Olivier und Patricia Nasti zusammen das Le Chambard und haben das Gasthaus Schritt für Schritt zu einer der bedeutendsten kulinarischen Adressen Frankreichs entwickelt.
Seine Laufbahn führte Olivier Nasti zunächst in die Küchen renommierter Häuser wie Schillinger, Roellinger und Haeberlin, bevor er im Jahr 2001 gemeinsam mit seinem Bruder Emmanuel das traditionsreiche Le Chambard in Kaysersberg übernahm und dessen Geschichte bis heute entscheidend prägt. Im März 2007 folgte dann die renommierte Auszeichnung zum Meilleur Ouvrier de France. Der Titel gilt als höchste Anerkennung und als Symbol kulinarischer Exzellenz in Frankreich.
Neben seinem Zwei-Sterne-Restaurant La Table d’Olivier Nasti folgte 2013 die Winstub, die für ehrliche elsässische Gastlichkeit und unkomplizierten Genuss steht. Helle Holztöne, karierte Kissen und große Eichentische treffen auf kulinarische Klassiker wie Zwiebelkuchen, Presskopf, Baeckeoffe, Sauerkraut oder Wildpastete mit Foie Gras.
Foto: Ilya foodstories
