Sinnlicher Auftakt einer kulinarischen Symphonie

Zartrosa im Licht, mit feiner Perlage, entfaltet er Noten von Erdbeeren, Granatapfel und Rosenblättern – frisch, lebendig und harmonisch am Gaumen. Perfekt begleitet wird er von den kunstvoll kreierten Bocconcino-Appetizern (Ricotta- und Passionsfrucht-Bonbons, Polenta und Auberginen „Bocconcino” alla Parmigiana, Nigiri aus Atlantischem Wolfsbarsch) wo italienische Leidenschaft, Kreativität und Genuss von Chefkoch Niki Pavanelli zu einer kulinarischen Symphonie verschmelzen.

Aromen von Handwerk und Tradition

Im warmen Licht des Restaurants wird duftendes Brot aus der hauseigenen Bäckerei serviert – dazu Lardo, Coppa und Guanciale sowie zwei außergewöhnliche Olivenöle, die Geschichte atmen. Das Olio Jò Gran Cru stammt aus Canino und steht für die Leidenschaft von fünf Generationen der Familie Archibusacci. Von Hand geerntet und binnen drei Stunden kaltgepresst, verführt es mit intensiver Fruchtigkeit und feiner Süße. Ergänzt wird es durch das Olio EVO 130, ein reines, kaltgepresstes natives Olivenöl extra aus 100 Prozent italienischen Oliven – elegant, ausgewogen, mit lebendiger Frische. Zwei Öle, zwei Geschichten – vereint im Geschmack echter italienischer Handwerkskunst.

Meer und Land in Harmonie

Im Restaurant trifft große Kochkunst auf mediterrane Seele: Zartes Tonno Vitellato und das kunstvoll inszenierte, sehr schmackhafte Gericht Mare e Terra – Aal auf geröstetem Crumble und Kürbiscreme sowie ein Hauch Himbeere – erzählen von dem Meer und dem Land. Dazu reicht Sommelier Fabien Gruffat, der sehr geschickt eine besondere Weinauswahl zusammengestellt hat, einen Planeta Eruzione 1614 Carricante Sicilia DOC 2020, einen Wein mit leuchtend hellgelber Farbe und Noten von grünem Apfel, weißen Blüten und feinem Waldhonig. Am Gaumen frisch, mineralisch und elegant, spiegelt er die Energie des Ätna wider – ein sinnliches Erlebnis, das Landschaft und Geschmack vereint.

Klassik veredelt mit Trüffel

Ein Hauch Sizilien auf dem Teller: Zarte Tortellini Genovese & Salmorejo, gefüllt mit Kaninchen, Pecorino, Paprika und Basilikum, in Kombination mit der andalusischen Salmorejo-Suppe – ein Spiel aus italienischer Raffinesse und spanischer Sinnlichkeit. Dazu wird der Occhipinti SM Vendemmia 2023 serviert, ein Weißwein aus dem Contrada Santa Margherita auf Sizilien. Er duftet nach Zitrus, Fenchelsamen und weißen Blüten, zeigt am Gaumen salzige Frische und feine Mineralität. Ein Wein, der die Kraft des Bodens und den Charme des Mittelmeers spiegelt. Anschließend vereint „La Carbonara“ mit weißem Trüffel italienische Klassik und luxuriöse Raffinesse.

Die cremige Sauce, der feine Duft des Trüffels und die zarte Pasta bilden ein harmonisches Zusammenspiel, das durch den Nebbiolo Langhe DOC 2023 von G. D. Vajra vollendet wird. Dieser Wein aus biologischem Anbau zeigt sich klar und authentisch – mit Aromen von Veilchen, Rosenblättern und roten Beeren, begleitet von feiner Würze und mineralischem Nachhall. Am Gaumen lebendig und elegant, mit seidigen Tanninen und frischer Säure – ein perfekter Partner für dieses aromatische Meisterwerk.

Lamm in seiner vollendeten Form

Zart und charaktervoll präsentiert sich das Lamm auf zweierlei Art: saftig und mit einer tief aromatischen Sauce aus den eigenen Knochen, verfeinert mit eingekochtem Traubenmost sowie frischem Trüffel, und als feine Füllung in hausgemachten Ravioli. Begleitet wird das Gericht von cremigen Antigua-Kartoffeln, die sanft die kräftigen Aromen aufnehmen. Perfekt dazu: der Masi Riserva Costasera Amarone della Valpolicella Classico 2018. Sein dichtes Rubinrot und Noten von Pflaume, dunkler Kirsche, Kakao und Gewürzen spiegeln Eleganz und Tiefe wider. Am Gaumen opulent, warm und langanhaltend – ein Wein, der das Lammgericht zu einem sinnlichen Erlebnis erhebt.

Als Zwischengang wird Parmigiano & Balsamico gereicht. Es besteht aus Eis auf der Basis von 60 Monaten gereiften Parmigiano, Crumble aus 36 Monate gereiftem Parmigiano und Schaum aus 80 Monate gereiftem Parmigiano. Dazu 40 Jahre alter Balsamico-Essig, gereift in französischer Eiche. Diese Kombination stellt eine kleine Erinnerung an die Heimat von Chefkoch Niki Pavanelli dar, der aus der Emilia Romagna stammt.

Ein kulinarischer Sonnenaufgang

Das Dessert Mattino birgt eine Erinnerung an die ersten Augenblicke des Tages. Inspiriert von den Sonnenaufgängen Italiens und der Kanarischen Inseln vereint diese Kreation vertraute Aromen des Morgens: frisch gebrühter Kaffee, knusprige Kekse, Banane und geröstetes Gofio. Alles ist leicht geröstet, warm, duftend – ein Sinnbild für den Neubeginn. Venezolanischer Kakao und Gofio verschmelzen mit einer langsam karamellisierten Bananen-Noisette-Konfitüre zu einer Komposition, die Kulturen und Kontinente verbindet. Dazu der Antinori Castello della Sala Muffato della Sala 2022: elegant, cremig und von verführerischer Balance zwischen Süße und Frische. Noten von Pfirsich, Zitrus, Honig und feiner Mineralität machen ihn zum idealen Begleiter – ein flüssiger Sonnenaufgang im Glas.

Von Bologna nach Teneriffa

Niki Pavanelli wurde in Bologna geboren – in eine Familie hinein, in der Kochen mehr war als Alltag: Es war Ausdruck von Kultur, Liebe und Lebensfreude. Diese Wurzeln prägen ihn bis heute, auch fern der Heimat. Bologna, mit ihrer pulsierenden Gastronomie und kulturellen Tiefe, markierte den Beginn einer kulinarischen Reise, die ihn vor über zwanzig Jahren nach Teneriffa führte. Dort war er an der Eröffnung mehrerer Restaurants beteiligt, bevor er zwei prägende Aufenthalte im legendären El Bulli unter der Leitung der Brüder Adrià absolvierte. Diese Erfahrung veränderte seinen Blick auf die Küche – sie wurde Experiment, Emotion und Handwerk zugleich.

Heute verwirklicht er seine Vision im Royal Hideaway Corales Beach, einem architektonischen Meisterwerk von Leonardo Omar, dessen organische Formen an ein Schiff erinnern und dessen Innenräume wie moderne Korallenriffe gestaltet sind. Direkt am Strand von La Enramada, in der ruhigen Kulisse von La Caleta, verschmelzen hier Design, Natur und Kulinarik zu einem ganzheitlichen Erlebnis.

In den Restaurants des Hotels San Hô (1 Michelin-Stern), El Rincón de Juan Carlos (2 Michelin-Sterne) und Il Bocconcino by Royal Hideaway (1 Michelin-Stern) wird Genuss zur Kunst. Im Il Bocconcino lebt Niki Pavanelli seine Vorstellung einer modernen, progressiven italienischen Küche: eine gelungene Verbindung aus italienischer Gastronomie, kanarischen Produkten, mediterraner Leichtigkeit, Nachhaltigkeit und kreativer Präzision. Eine Hommage an seine Wurzeln – und ein Stück Italien, das auf Teneriffa neu erblüht.