Die Wurzeln des Hauses reichen bis ins Jahr 1948 zurück. Damals legte die Familie Frankenbach den Grundstein für ein Hotel, das sich über Jahrzehnte hinweg als feste Größe im Rheingau etablierte. In den 1990er Jahren übernahmen die Eltern der heutigen Inhaber den Betrieb und führten ihn mit Leidenschaft weiter. 2016 traten schließlich Anne Christ und Johannes Frankenbach in ihre Fußstapfen und führen die Tradition mit frischen Ideen fort.
Hohes kulinarisches Niveau
Mit feiner Raffinesse und französischer Inspiration lädt das Restaurant „Jean“ im Hotel Frankenbach zu einem außergewöhnlichen Genusserlebnis ein. Küchenchef Johannes Frankenbach, dessen Spitzname „Jean“ dem Restaurant seinen Namen gab, verbindet die gehobene deutsche Küche mit französischen Akzenten zu einer harmonischen Symbiose.
Saisonale und regionale Zutaten spielen dabei eine tragende Rolle und spiegeln Frankenbachs Leidenschaft für kompromisslose Qualität wider. Seit 2014 wird das Restaurant in Eltville mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet – eine Anerkennung für die exzellente Küchenleistung und die kreative Hingabe, die in jedem Detail spürbar ist.
Kunstvoll inszeniertes Menü
Den Auftakt bildet eine „Zweierlei von der Entenstopfleber“ mit Salzkaramell, Baumkuchen und Granny Smith Apfel. Eine delikate Balance aus cremiger Fülle, feiner Süße und frischer Säure. Die dazu gereichte 2007er Wehlener Sonnenuhr Spätlese unterstreicht mit ihrer reifen Fruchtigkeit und mineralischen Eleganz die geschmackliche Tiefe der Komposition.
Ein Klassiker der französischen Küche folgt: die Bouillabaisse. Begleitet von Gemüseperlen, Rouille und Croutons, ist sie ein Fest für Liebhaber mediterraner Aromen. Der 2023 Chardonnay Weißburgunder trocken vom Weingut Knipser ergänzt das Gericht mit seiner feinen Frische und cremigen Struktur.
Ein Gang, der durch seine perfekte Balance aus Intensität und Eleganz beeindruckt: Seeteufel mit Parmesanschaum, Hokkaidokürbis und Puntarelle. Hierzu gesellt sich der 2020er Johannishof Rheingau Riesling VDP. Auktion Réserve, dessen präzise Mineralität und belebende Säure die sanfte Fülle des Fisches ideal begleiten.
Ein überraschendes Highlight setzt das Bio-Stundenei mit Nussbutterschaum, Gésiers de Canard Ragout, Feldsalat und Petersilienwurzel. Hier trifft die rustikale Raffinesse von geschmorten Geflügelmägen auf die elegante Leichtigkeit eines perfekt gegarten Eis. Dazu passt der 2022er „The Daily August“ Pinot Noir von August Kesseler mit seinen feinen Beerenaromen und seidigen Tanninen.
Ein kraftvolles Gericht wird mit dem zarten US Short Rib inszeniert, begleitet von Sauce Béarnaise, Stängelkohl, Rote Zwiebelmarmelade und Pommes Dauphine. Der dazu servierte 2021er Château Prieré Sainte Anne entfaltet mit seiner tiefgründigen Struktur und würzigen Komplexität ein perfektes Zusammenspiel mit dem zarten Fleisch.
Käse & Dessert – Finale in Perfektion
Für Käseliebhaber hält das Restaurant eine exquisite Auswahl von der renommierten Käse-Ecke Waltmann bereit. Dazu gesellt sich der 2022er Gewürztraminer Les Princes Abbés der Domaines Schlumberger– ein Wein, der mit seiner würzigen Aromatik und feinen Süße die Käsevielfalt perfekt ergänzt.
Den süßen Abschluss bildet die Kombination aus Kerbelwurzel, Walnuss, Kardamom und Zitrone – ein raffiniertes Dessert, das mit dem 2021er Riesling Auslese von Jakob Jung eine ebenso elegante wie geschmacksintensive Begleitung findet.
Erlesene Weinauswahl
Das Restaurant „Jean“ begeistert nicht nur mit seiner exquisiten Küche, sondern auch mit einer bemerkenswerten Weinkarte. Hier trifft man auf eine sorgsam kuratierte Auswahl regionaler Spitzenweine sowie edler Tropfen aus der alten und neuen Welt. Der Fokus liegt dabei auf französischen Anbaugebieten wie Bordeaux und Burgund, ergänzt durch renommierte Weingüter aus Deutschland und international bekannten Regionen. Sommeliers mit einem feinen Gespür für harmonische Kombinationen sorgen dafür, dass jeder Wein das jeweilige Gericht perfekt begleitet.
Ein Besuch im „Jean“ ist eine kulinarische Reise, die den Zauber der französisch inspirierten Hochküche auf höchstem Niveau zelebriert.
Informationen:
Fotos: Carola Faber
