Seit wann engagieren Sie sich für den European Food Summit und was hat Sie dazu bewogen, dafür die Initiative zu übernehmen?
2018 organisierten meine Brüder und ich ein kleines Skirennen und eine Party für die slowenische Gourmet-Community – Köche, Gastronomen, Winzer, etc. Ana Roš kam zu dieser Veranstaltung, wir hatten einen lustigen Tag im Schnee und fingen an zu plaudern. Wir wurden Freunde, ihr gefiel, wie wir Veranstaltungen organisieren und wir kamen auf die Idee, gemeinsam etwas zu organisieren. Eine Veranstaltung, die international ist, mehr Bedeutung hat, etwas anderes ist. Sie stellte mich Andrea Petrini vor, der definitiv weiß, wie man Dinge anders macht. Gemeinsam entwickelten wir das Konzept des European Food Summit.
Sie stammen aus einer Familie von Gastronomen. Wohin geht Ihrer Meinung nach die Zukunft der Gastronomie?
Ich denke, dass Lebensmittel im Allgemeinen der wichtigste Teil unseres Lebens, unserer Gemeinschaften und unserer Wirtschaft werden. Lebensmittel sind das wichtigste Gut, das jeder Mensch braucht, um ein gesundes und gutes Leben zu führen. Wir sind an einem Punkt angelangt, an dem Lebensmittel eine Notwendigkeit sind, die aus Fabriken und nicht aus Bauernhöfen und Küchen stammen, und wir sind bereits an einem Wendepunkt angelangt. Die Menschen erkennen mehr und mehr, dass wir durch den Verzehr von Lebensmitteln, die erstens gut für unseren Planeten, zweitens respektvoll und verantwortungsvoll gegenüber allen Menschen, drittens gut für unser Wohlbefinden und viertens gut für unseren Körper sind, den Wandel herbeiführen können, den wir wollen (und müssen). Die Zukunft der Lebensmittel und die Zukunft der Gastronomie ist „Common-sensitarian“.
Was verstehen Sie unter „Common Sense Diet“?
Die gesundheitsbewusste Ernährung ist der ganzheitlichste Ansatz für unsere Beziehung zum Essen. Um uns zu helfen, Ernährungsentscheidungen zu treffen, haben die Menschen Diäten mit einfachen Regeln erfunden. Iss dies, iss das nicht. Und diese Diäten sind nicht nur Regeln, sie sind zu Ideologien geworden. „Sag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist“. Das Problem ist, dass die meisten Diäten die Wahlmöglichkeiten auf gesundheitsbezogene Ziele beschränken. Welche Diät soll ich einhalten, um so gesund wie möglich zu sein? Um Gewicht zu verlieren? Um Muskeln aufzubauen? Es gibt eine Diät (Planetarische Diät), die die Gesundheit des Planeten berücksichtigt, aber ich habe noch keine Diät gefunden, die uns hilft, eine positive Einstellung zum Essen zu entwickeln, oder eine Diät, die uns auffordert, den Landwirt oder den Koch zu respektieren, der unser Essen hergestellt hat.
Die Grundprinzipien?
Die „Common Sense Diet“ ist eine Antwort auf die „engstirnigen“ Ernährungsweisen. EINE „GEMEINWOHLORIENTIERTE“ DIÄT ist keine Diät, die uns einschränkt, was wir essen dürfen und was nicht. Sie ist eine persönliche moralische Verpflichtung und ein Appell für die klimatischen, ökologischen, sozialen, wirtschaftlichen und politischen Veränderungen, die für die Wiederherstellung nachhaltiger Lebensmittelsysteme notwendig sind.
Was ist Ihre Empfehlung für jeden einzelnen Verbraucher?
Im Grunde ist es ganz einfach: Kaufen, essen und produzieren Sie Lebensmittel, die gut für den Planeten sind, respektvoll und verantwortungsvoll gegenüber allen Menschen, gut für Ihr Wohlbefinden und gut für Ihren Körper.
Wir alle können jetzt damit beginnen, unsere Ernährungsgewohnheiten zu ändern. Sind Sie ein Feinschmecker, der nicht bereit ist, seinen leckeren Pfahl aufzugeben? Beginnen Sie damit, den Pfahl vom anderen Ende der Welt durch einen einheimischen zu ersetzen. Sind Sie Veganer? Seien Sie gemeinschaftsbewusster, indem Sie das per Flugzeug transportierte Obst und Gemüse durch einheimische Produkte ersetzen. Sind Sie einsam? Legen Sie beim Mittagessen das Telefon beiseite und fragen Sie die Person, die neben Ihnen sitzt, wie es ihr geht. Sind Sie ein Koch? Setzen Sie Ihre Kreativität ein und zeigen Sie, dass nachhaltiges Essen spannend und lecker sein kann. Sind Sie ein Politiker? Nutzen Sie Ihre Macht, um eine Politik zu machen, die der Gesundheit des Planeten zugutekommt.
Foto: Carola Faber
