Hervorragende Rezepte brauchen nicht unbedingt ausgefallene Zutaten. Manchmal reicht auch ein vertrautes Produkt, mit dem man neue kulinarische Wege gehen kann. Das beweist Niclas Weber aus dem Restaurant LANDGANG im FÄHRHAUS Koblenz. Mit seinem Erbsenrisotto mit Erbsenpüree sichert sich der 18-jährige Nachwuchskoch den 1. Platz beim Nachwuchswettbewerb des Magazins Der Feinschmecker. Junge Köchinnen und Köche bis 30 Jahre wurden im Frühsommer eingeladen, ihr Rezept der Zukunft auf den Teller zu bringen. Genauer gesagt: zu zeigen, wie ein typisches Gericht im Jahr 2050 aussehen könnte. Die Ausgabe 11/2026 des Feinschmeckers stellt die prämierten Gerichte und ihre jungen Köchinnen und Köche vor.
Niclas setzt dabei vollkommen auf die Erbse. Er verarbeitet sie in unterschiedlichen Texturen und bezieht dabei von der Frucht bis zur Schote nahezu alle Bestandteile mit ein. Aus dieser vielseitigen Verwendung entsteht so ein Gericht, das Kreativität und handwerkliches Können verbindet und gleichzeitig bewusst mit Lebensmitteln umgeht. Gebackener Kräuterseitling, eingelegte Pfifferlinge und ein Schaum aus Feigenblättern ergänzen die Komposition.
Foto: Sascha Perrone
