Die langen Herbstabende können kommen: Wenn sich die Blätter draußen langsam gelb, orange und braun verfärben und die Temperaturen zum perfekten Hoodie -Wetter sinken, dann ist er da, der Herbst. Und mit ihm – frisch auf dem Markt – ein Buch über ein Gemüse, das man seit einigen Wochen schon in leuchtenden Farben und verschiedensten Formen auf den Märkten findet und als Gesicht der Saison bezeichnen könnte.
Das Kochbuch ALLES KÜRBIS vereint auf 240 Seiten somit umfassendes Wissen über das Gemüse, es scheint nichts zu fehlen. Kaum ein Gemüse ist so vielseitig, facettenreich und überraschend wie der Kürbis. Dieses Buch zeigt ihn nicht als Beilage, Dekoration oder reine Suppengrundlage, sondern als vielseitiges Gemüse der saisonalen Küche mit eigener Textur, Tiefe und Ausdruckskraft. Circa 50 Seiten davon beinhalten fundiertes Wissen zu Sorten, Anbau, Lagerung und Zubereitung – ein Werk, das weit über ein klassisches Kochbuch hinausgeht. Autor und ambitionierter Hobbykoch Martin H. Lorenz hat für den starken Grundlagenteil wirklich alles gegeben – die Zeit, es komplett durchzulesen, sollte man sich nehmen.
In der Kulinarik zeigt sich der Kürbis als vielfältig einsetzbare Delikatesse, die insbesondere in den letzten Jahren durch Trends in Richtung des saisonalen Kochens an Bedeutung gewonnen hat.
Im Mittelpunkt stehen 70 sorgfältig kuratierte Rezepte international renommierter Spitzenköchinnen und Spitzenköche, die den Kürbis neu interpretieren: mal puristisch, mal raffiniert, immer gut nachkochbar. Die Chefs und Chefinnen haben ihre liebsten Kürbisrezepte zur Verfügung gestellt, darunter Eckart Witzigmann, Rolf Zacherl und Christian Lohse. Im Serviceteil sind alle Köchinnen und Köche mit ihren Websites aufgelistet.
Anpassungsfähiges Gemüse
Der Kürbis, zu dessen Familie auch die Zucchini zählt, ist ein Gemüse mit langer Geschichte. Schon vor Jahrtausenden war er Teil der menschlichen Ernährung, wenn auch weniger genießbar als heutige Varianten. Dank seiner Anpassungsfähigkeit schlug er in den verschiedensten Klimazonen Wurzeln und entwickelte sich zu einem Bestandteil von Küchen weltweit. Zwar gibt es mittlerweile zwischen 800 und 850 verschiedene Sorten, davon sind allerdings nur maximal ein Viertel verzehrbar. Die anderen fallen unter die Kategorie der Zierkürbisse, wegen des Bitterstoffs Cucurbitacin nicht genießbar sind
Dass der Kürbis weit über seinen Status als Nahrungsmittel
hinausgewachsen ist, dürfte seine Präsenz insbesondere zu Halloween beweisen. Als kulturelles Symbol, das weltweit gefeiert wird, hat er Kultstatus erreicht und eine Herbstzeit ohne die bekannten Fratzengesichter wäre kaum vorstellbar. Natürlich kommt auch das Kürbisöl aus der Steiermark nicht zu kurz, es tropft geradezu aus den Seiten.
Verliebt in Rezepte
Problemlos kann man sich in Rezepte verlieben, auch auf den ersten Blick: für mich sind es die „Kürbis-Crème brûlée mit Ziegenkäsepraline und Wildkräutersalat“ von Chef Peter Girtler aus der Gourmetstube Einhorn in Freienfeld, Italien, die „Connemara-Muscheln mit Kürbis und Apfelwein“ von J MC Mahon aus dem Restaurant Aniar in Galway, Irland und als Dessert „Kürbis auf Sablé Provencal mit Kürbissorbet“ aus dem Seehotel Maria Laach, in Maria Laach in Deutschland. Nun muss ich nur noch nachkochen.
Autor Martin H. Lorenz steht für eine zeitgemäße, fundierte Auseinandersetzung mit klassischen Zutaten. Nach „Nur Suppe“ und „Alles Kartoffel“ setzt er mit „Alles Kürbis“ seine erfolgreiche Werkreihe konsequent fort.
Die meisterhaften Farbfotos und Rezeptfotografie sind vom Team JUNI – von wunderschöner Klarheit, teilweise wie zum Reinbeißen. Hinter JUNI verbirgt sich das Fotografen-Duo Nikolas Hagele und Julia Schmidt aus Berlin, bekannt für ihre leidenschaftliche Food -, Stil – und Kochbuchfotografie. Sie zeigen die Leidenschaft, die in jedem Bissen steckt. Ihre Bilder machen Geschmack, Licht und Textur sinnlich erfahrbar und erzählen mit großer Bildsprache Geschichten rund um Lebensmittel und Genuss. Dieser Titel ALLES KÜRBIS hat ohne Frage das Potential, sich als Standardwerk zu etablieren.
Informationen:
Foto: JUNI
