Wer das Entrée betritt, lässt die Hektik der Bahnhofstraße hinter sich und taucht ein in eine Atmosphäre von Ruhe und Geborgenheit. Nur acht Monate nach seiner Wiedereröffnung kürte der GaultMillau Schweiz das Haus zum „Hotel des Jahres 2025“. Kein Zufall: Das traditionsreiche Hotel am Paradeplatz wurde ab 2022 für rund 80 Millionen Franken umfassend renoviert und an Weihnachten 2023 wiedereröffnet. Das historische Flair des neoklassizistischen Gebäudes blieb bewahrt, zugleich präsentiert es sich in zeitloser Eleganz.
Geschichte mit Glanz
Das ehemalige „Savoy Baur en Ville“ blickt auf eine lange Historie zurück: 1838 eröffnete Johannes Baur, ein junger Bäcker aus Vorarlberg, an dieser Stelle das erste Fünf-Sterne-Haus Zürichs. Im Laufe der Jahre gaben sich hier Persönlichkeiten wie Richard Wagner, Charles Dickens und Grace Kelly die Klinke in die Hand. Taylor Swift buchte im Sommer 2024 während ihrer beiden Zürich-Auftritte gleich das gesamte Hotel für ihre Entourage.
Das Mandarin Oriental Savoy gehört heute der Schweizer Großbank UBS, die das Haus im Zuge der staatlich orchestrierten Credit-Suisse-Übernahme übernahm. Hinter der historischen Fassade empfängt das ikonische Gebäude seine Gäste in 44 Zimmern und 36 Suiten, gestaltet vom Pariser Stardesigner Tristan Auer. Er setzte auf erlesene Materialien und eine sanfte Farbpalette – Ulmenparkett, handbemalte Seidentapeten und kunstvolle Intarsien schaffen ein Ambiente von diskreter Eleganz. Die Möbel wurden eigens für das Hotel gefertigt. Der Stil: zurückhaltend, nie protzig, stets geschmackvoll – Luxus in leisen Tönen.
„Zürichs bester Italiener“
Wer „Hotel des Jahres“ werden will, muss nach den Statuten des GaultMillau auch kulinarisch glänzen. Und das gelingt: Im Orsini verschmilzt italienische Küche mit Zürcher Eleganz. Ein Michelin-Stern und 17 GaultMillau-Punkte sprechen für sich. Im GaultMillau 2026 wurde Küchenchef Dario Moresco als „Aufsteiger des Jahres“ ausgezeichnet.
Die kulinarische Linie orientiert sich an der Handschrift des Zwei-Sterne-Kochs Antonio Guida aus dem „Seta“ im Mandarin Oriental Mailand. Gleichwohl hat das Team in Zürich viel Raum für eigene Akzente. Guida kommt im Schnitt einmal im Monat vorbei und probiert die von Dario Moresco entwickelten Gerichte. Mit gutem Grund gilt das Orsini als „Zürichs bester Italiener“.
Als unkomplizierte, aber stilvolle Alternative lockt die Savoy Brasserie – ein Ort lässiger Art-déco-Eleganz, an dem französisch inspirierte Küche auf Klassiker wie Zürcher Kalbsgeschnetzeltes oder Wiener Schnitzel trifft. Für die kulinarische Finesse sorgt Chefkoch Daniele Tortomasi. Der GaultMillau zeichnete seine Kreationen mit 15 Punkten aus. Der ehemalige Chef de Partie unter Harald Wohlfahrt und Torsten Michel in der legendären „Schwarzwaldstube“ erkochte sich zuvor im „Tropenhaus Wolhusen“ bereits einen Stern.
Baileys-Mousse mit Cassis-Sorbet
Die Hummer-Bisque mit Sellerie, Cashewnüssen und Krustentieröl bietet mit Sellerie, Cashewnüssen und Krustentieröl eine überraschende, aber ausgesprochen harmonische Kombination mit bemerkenswerter Tiefe. Unter den Hauptgängen überzeugt das Rindsfilet mit Trüffel, Périgordjus, Röstkartoffeln und Spinat. Fischliebhaber hingegen kommen mit der Seezunge „Müllerin Art“ samt Miesmuschelsauce und Zitronen-Kartoffeln oder mit Schweizer Lachs in Dill-Beurre-Blanc und Fenchel in Noilly-Prat voll auf ihre Kosten.
Für das süße Finale sorgt „Orsini“-Chefpâtissier Andy Vorbusch, ein Meister seines Fachs mit Drei-Sterne-Erfahrung. Sein Savoy-Mille-feuille kombiniert Vanille-Noir-Creme mit einer seidigen Bananen-Toffee-Sauce, während die Baileys-Mousse durch die feine Säure eines herrlichen Cassis-Sorbets zum echten Gaumenschmeichler wird.
Wir treffen auf Jasper Quarré, einen jener seltenen Mitarbeiter, die mit ihrer Mischung aus Professionalität, echter Herzlichkeit und natürlicher Souveränität sofort positiv auffallen. Die Savoy Brasserie ist Teil seines eineinhalbjährigen Managementtrainings „Rising Fan“. Das Entwicklungsprogramm der Mandarin Oriental Hotel Group richtet sich an vielversprechende Nachwuchsführungskräfte und kombiniert praxisorientierte Ausbildung mit strategischer Führungskompetenz.
Professionalität auf persönlicher Ebene
Die Teilnehmer durchlaufen verschiedene Abteilungen, darunter auch den F&B-Bereich, und sammeln dabei umfassende Erfahrungen in internationalen Luxushotels. Der gebürtige Niederländer Quarré beherrscht neben seiner Muttersprache fließend Englisch und Deutsch – und zur Freude vieler Gäste Schwyzerdütsch, das er im Hotel Kronenhof in Pontresina, wo er zuvor tätig war, perfektionierte.
Auch beim Frühstück glänzt das Team mit ähnlicher Professionalität auf persönlicher Ebene. Kirstyn, charmant und souverän, beeindruckt mit einer bemerkenswerten sprachlichen Gewandtheit: Die gebürtige Schwedin ist bilingual aufgewachsen und spricht amerikanisches Englisch ebenso selbstverständlich wie ihre Muttersprache – und dazu exzellent Deutsch. Besonders angenehm ist ihre Aufmerksamkeit für Details: Sie spricht die Gäste konsequent mit ihren Namen an. Ein kleines, aber wirkungsvolles Zeichen exzellenten, persönlichen Serviceverständnisses – und eine Haltung, die auch das Empfangsteam eindrucksvoll verkörpert.
Fazit
Das Mandarin Oriental Savoy Zürich vereint Historie und Moderne, Raffinesse und Zurückhaltung, Weltklasse-Küche und herzliche Gastfreundschaft. Es ist ein Haus mit erstklassigem asiatischem Service, das leise Luxusgeschichte schreibt – im Herzen einer der elegantesten Städte Europas.
Informationen:
www.mandarinoriental.com/de/zurich
Fotos: Mandarin Oriental Savoy Zürich, Christian Euler
