Auf 1.800 Metern Höhe, direkt auf der Seiser Alm, liegt das COMO Alpina Dolomites. Im Sommer bedeutet das: lange Tage, weite Sicht und Kräuterwiesen vor der Tür. In der Küche sind es andere Koordinaten, die zählen – Herkunft, Saison, Textur. Seit 15 Jahren arbeitet Thomas Fischnaller hier. Geboren in Brixen und aufgewachsen in Südtirol ist seine Laufbahn regional geprägt. Im Zentrum seines kulinarischen Schaffens steht die gesunde COMO-Philosophie: ein Kulinarik-Konzept, das auf Ausgewogenheit setzt, auf Nährstoffe und Klarheit.
Für Fischnaller sind diese Leitlinien keine strengen Koordinaten, sondern Inspiration und Motivation, diese internationale Sprache in die Welt der Dolomiten zu übersetzen. Vielmehr passt er sie an die Bedingungen der Alpen an: Exotische Früchte werden durch regionale Alternativen ersetzt. Fisch stammt aus Südtiroler Süßwasserkulturen, Gemüse von lokalen Betrieben, Käse von Produzenten aus der Umgebung.
Foto: COMO Hotels & Resorts
