Wo einst die Herren von Payr im Jahr 1244 ihre Burg errichteten und später Jakob von Boymont-Payrsberg großzügig erweiterte, lädt heute eine Atmosphäre ein, die Historie und Kulinarik vereint. Besucher können bei Veranstaltungen die stille Erhabenheit der Mauern spüren, während sie edle Tropfen verkosten. Jeder Schluck erzählt von der Sonne Südtirols, vom kühlen Atem der Berge und von der Tradition, die in jedem Rebstock weiterlebt.
Eintauchen in die Seele der Region
Von der Terrasse des Schlosses Payersberg eröffnet sich ein Blick, der kaum eindrucksvoller sein könnte. In dieser Kulisse, die Ruhe und Erhabenheit zugleich verströmt, wird Genuss zu einem Erlebnis, das alle Sinne anspricht. Die historischen Mauern erzählen von Jahrhunderten, die Rebstöcke im Tal von Generationen – und inmitten dieser Symbiose entfaltet schon der Auftakt eine besondere Magie.
Ein feinperliger, eleganter und mineralischer Südtirol DOC Sekt Extra Brut Riserva 600 Blanc de Blancs 2019 der Kellerei Kurtatsch spiegelt die Höhenlagen wider, aus denen er stammt – ein prickelnder Gruß aus den Bergen. Ein Südtirol DOC Sauvignon Mantele 2022 aus der Kellerei Nals Margreid wirkt aromatisch und frisch. Er ist von einer markanten Eleganz geprägt, die an den Duft von Holunderblüten und exotischen Früchten erinnert.
Mit dem Südtirol DOC Blauburgunder Riserva Abtei Muri Gries 2022 wird der Genuss noch tiefer und dichter. Der Wein aus der traditionsreichen Klosterkellerei verbindet feine Struktur mit einer dezenten Würze – ein Charakter, der nachklingt wie die Stille des Schlosses selbst. Ein vollmundiger Südtirol DOC Lagrein Gries Kristan 2024 vom Weingut Egger Ramer verkörpert mit seidigen Tanninen jene Wärme und Tiefe, die Südtirols Rotweine so unverwechselbar machen.
Dinner im Schlosssaal
Im Schlosssaal beginnt das Dinner, das vom Team des Kirchsteiger in Völlan zubereitet wurde, mit einem feinen Antipasto: zarte Speckröllchen, gefüllt mit Meerrettich und Roter Beete. Dazu begleiten zwei Südtiroler Klassiker das Erlebnis – der elegante Weißburgunder Sirmian 2023 von Nals Margreid und der frische Lagrein Kretzer 2024 von Egger Ramer. Als warme Vorspeise verführt eine traditionelle Spezialität der Südtiroler Küche: Roggenschlutzkrapfen, gefüllt mit würzigem Bergkäse und verfeinert mit duftender Schnittlauchbutter. Dazu glänzen zwei elegante Begleiter – die Cuvée Weiß Amos 2023 der Kellerei Kurtatsch und der Chardonnay Riserva Baron Salvadori 2022 von Nals Margreid.
Zum Hauptgang Charakterweine
Der Hauptgang bringt kulinarische Tiefe auf den Tisch: butterzarte Rindsbäckchen, langsam in Rotweinsauce geschmort, begleitet von feinem Gemüse. Vollendet wird dieses Erlebnis von drei ausdrucksstarken Südtiroler Weinen – dem Lagrein Gries Riserva Kristan 2021 von Egger Ramer, dem Lagrein Riserva Klosteranger 2018 der Klosterkellerei Muri-Gries sowie der eleganten Cuvée Tres 2018 aus der Kellerei Kurtatsch.
Zum Abschluss entfaltet sich süße Verführung: ein innovativ interpretierter Apfelstrudel, umhüllt von zarter Vanillesauce. Begleitet wird das Dessert vom edlen Rosenmuskateller Passito 2021 der Klosterkellerei Muri-Gries – ein Wein, der mit feiner Aromatik den Abend harmonisch ausklingen lässt.
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Fotos: Carola Faber
