Den Auftakt des mehrtägigen Events bildete ein elegantes Galadinner im Schloss Freudenstein, ein imposantes Anwesen mit einer mehr als 700 Jahre währenden Geschichte. Über die Jahrhunderte prägten seit dem 13 Jahrhundert wechselnde Familien das Schloss, innen wie außen, und schufen eine Kulisse, die heute Feste in märchenhafter Atmosphäre ermöglicht. Schon auf der Terrasse mit einem zauberhaften Blick in das Etschtal glänzte Südtirols Schaumwein-Szene mit exzellenter Vielfalt und Eleganz.
Harderburgs Pas Dosé überzeugt mit feiner Perlage und puristischer Finesse, während der Kaltern Brut Nature lebendige Frische und Mineralität ins Glas bringt. Der Blanc de Blancs Extra Brut aus Kurtatsch besticht durch elegante Zitrusnoten und cremiges Mousseux. Mit der Comtissa Pas Dosé Riserva 2020 von Lorenz Martini erleben Genießer eine harmonische Balance aus Reife, Tiefe und anhaltender Frische.
Kettmeiers Athesis Brut verführt mit lebhaftem Bouquet und zarter Eleganz, Peter Sölves Extra Brut präsentiert sich kraftvoll und präzise, während ein Schaumwein der Sektkellerei Arunda mit Raffinesse und Charme den Abschluss bildet. Diese Schaumweine zeigen, dass Südtirol nicht nur Rot- und Weißweine beherrscht, sondern auch im prickelnden Segment höchste Qualität liefert.
Sterneküche zum Auftakt
In der lichtdurchfluteten Orangerie begeisterten Sternekoch Herbert Hintner und sein Sohn Daniel mit ihren kulinarischen Kreationen. Für die Gourmetköche ist Südtirol mehr als Heimat – es ist Inspiration und Herausforderung zugleich. Mit Kreativität und Sorgfalt machen sie traditionelle Genüsse heute erlebbar.
Die regionale Küche und die Herkunft der Zutaten sind für sie nicht nur Qualität, sondern Verantwortung. Ihre weltweiten Erfahrungen und tiefen Kenntnisse lokaler Produkte formen eine charakterstarke Küche, in der sich ihre gemeinsame Geschmacksphilosophie spürbar widerspiegelt.
An jedem Tisch wurden die Weine der jeweils anwesenden Winzer serviert. So beispielsweise überzeugte auch das Weingut Falkenstein mit seiner Exzellenz. Ein Auftakt voller Frische: Das Antipasto vereint Tatar vom Psairer Saibling mit marinierten Roten Beten und nussigem Buchweizen. Dazu der elegante Weißburgunder Private Reserve 2016 vom Weingut Falkenstein – mineralisch, harmonisch, ein perfekter Partner für die feinen Aromen des Vorspeisentellers.
Die warme Vorspeise verwöhnt mit einer Nudelschnecke, gefüllt mit aromatischer Brennnessel, umhüllt von Haselnussbutter, dazu knuspriges Bauernbrot. Begleitet wird das Gericht vom eleganten Riesling Anadoron 2020 – harmonisch, frisch, perfekt abgestimmt.
Das rosa gebratene Flat-Iron-Steak aus der Rindsschulternaht begeistert mit zarter Textur, begleitet von goldbraunen Anna-Kartoffeln, würzigen Pfifferlingen und frischem Saisongemüse. Dazu der elegante Südtirol Vinschgau DOC Blauburgunder 2022 – kraftvoll, harmonisch, ein perfektes Duo.
Zahlreiche Genussmomente
Das Dessert verführt mit fruchtiger Himbeerdelizie, zarter weißer Schokolade und knusprigen, leicht gesalzenen Mandeln. Süße, Säure und ein Hauch Salz verschmelzen zu einem harmonischen Finale, das das Menü elegant abrundet und jeden Bissen zum Genussmoment macht und somit perfekt auf die Folgeveranstaltungen vom Wine Summit einstimmt.
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Fotos: Carola Faber
