Neueröffnung auf den Malediven: Mit dem Restaurant KANDU wächst das vielseitige kulinarische Portfolio des Luxusresorts Patina Maldives um ein dreizehntes kulinarisches Konzept, dessen Tasting-Menü tief in der Identität des Archipels verwurzelt ist. Weitere Informationen unter www.patinahotels.com/maldives.
Eine Hommage an Strömungen, Herkunft und Handwerk
Der Name KANDU bezeichnet auf Dhivehi (Landessprache der Malediven) die Meereskanäle, welche die Atolle der Malediven verbinden – und steht sinnbildlich für den nahtlosen Übergang zwischen Ozean und Teller. Als einziges Restaurant der Fari Islands, das sich vollständig der zeitgenössischen maledivischen Küche widmet, verfolgt KANDU eine „Dhivehi Modern Ocean-to-Table“-Philosophie: Traditionelle Rezepturen, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden, treffen auf moderne Techniken und bilden so eine neue kulinarische Perspektive. Das Ergebnis ist eine Reise durch den Archipel, die Geschichten erzählt und Erinnerungen weckt.
„Die maledivische Küche war für mich schon immer etwas sehr Persönliches. Mit KANDU wollen wir die Aromen ehren, mit denen viele von uns aufgewachsen sind, und sie gleichzeitig neu denken. Dieses Menü ist geprägt von persönlichen Erinnerungen, vom Ozean und von den außergewöhnlichen Produkten unserer Inseln. Es ist eine Hommage an unsere Herkunft – und an das, was die maledivische Küche heute sein kann“, erzählt Abdulla Rifzan, Chef de Cuisine im KANDU.
Ein Menü wie eine Reise durch den Archipel
Das mehrgängige Tasting-Menü ist wie eine kulinarische Landkarte konzipiert: Jeder Gang repräsentiert ein anderes Atoll. Kokosnuss, Thunfisch, Brotfrucht und lokale Kräuter werden miteinander kombiniert und entfalten eine differenzierte Aromensprache. Im Mittelpunkt steht dabei stets der Indische Ozean als lebendige Speisekammer. Durch die enge Zusammenarbeit mit lokalen Fischern und einen konsequent nachhaltigen Fischfang wird nicht nur die Frische der Produkte gesichert, sondern auch die lokale Gemeinschaft gestärkt und die Umwelt geschont.
Foto: Patina Maldives
