Die Südtiroler Küche lebt von Klassikern und Rezepten, die über Generationen weitergegeben werden. Mit dem neuen Kulinarik-Konzept Alpine Gusto zeigt das Falkensteiner Hotel Falkensteinerhof in Vals, wie sich diese Tradition zeitgemäß interpretieren lässt: Bewährte Rezepte treffen auf kreative Techniken, mediterrane Leichtigkeit und internationale Einflüsse. Überraschende Aromen und eine moderne Präsentation verleihen vertrauten Gerichten dabei ein neues Gesicht. So entsteht eine leichte, saisonale Küche, die bewusst auf Hüttenklischees verzichtet und zugleich ihren Südtiroler Wurzeln treu bleibt.
Alpin verwurzelt, mediterran leicht
Im Mittelpunkt von Alpine Gusto stehen saisonale Produkte aus der Region. Alpine Klassiker treffen auf mediterrane Leichtigkeit und internationale Einflüsse. Hüttenklischees lässt das Modern Alpine Dining Konzept dabei bewusst hinter sich. Stattdessen entstehen Gerichte, die modern schmecken, aber dennoch fest in Südtirol verwurzelt bleiben. So kommen etwa hausgemachte Rote-Bete-Knödel mit Südtiroler Burrata und Kräuterolivenöl auf den Tisch. Geschmorte Kalbswangen werden von Sellerie-Trüffel-Creme, glasierten Babykarotten und Röstzwiebeln begleitet. Zum Dessert gibt es beispielsweise ein Mousse aus weißer Schokolade und Kastanien mit Kakispiegel und Orangengelee. „Alpine Gusto ist eine Liebeserklärung an Südtirol”, so Gaby Falkensteiner, General Manager des Hotel Falkensteinerhof. „Die Gäste sollen schmecken, woher die Produkte kommen. Gleichzeitig soll jeder Teller Lust auf Neues machen.”
Vom Frühstück bis zum Abendmenü
Erleben lässt sich Alpine Gusto im Rahmen der ¾ Verwöhnpension des Hauses. Der Tag beginnt mit Brot aus der hauseigenen Backstube sowie süßen und herzhaften Spezialitäten. Mittags und am Nachmittag wechselt das Angebot laufend zwischen Panini, Focaccia, Pizza, Suppen, Salaten und einer klassischen Südtiroler Marende – der typischen Jause der Region mit Speck, Käse und Kaminwurzen. Am Abend serviert das Küchenteam ein kreatives Sechs-Gänge-Menü, auf Wunsch mit passender Weinbegleitung. Themenabende wie der Südtiroler Abend setzen zusätzliche Akzente. Einen entspannten Ausklang bietet die Alpine Lounge Bar mit Aperitifs und Cocktails. Auf vegane, vegetarische, glutenfreie oder Low-Carb-Ernährung stellt sich die Küche nach vorheriger Absprache ein.
Foto: FMTG
