Das 5-Sterne-Superior-Hotel vereint klare Eleganz mit wohldosiertem Luxus. Naturstein, feine Stoffe und antike Kachelöfen treffen auf ikonische Mid-Century-Möbel – ein stilsicherer Mix, der skandinavische Zurückhaltung mit gemütlicher Raffinesse verbindet. In den 42 stilvollen Zimmern und Suiten schweift der Blick über den ruhigen Yachthafen oder in einen liebevoll gepflegten Garten. Wer Entspannung sucht, findet sie auf 700 m² im lichtdurchfluteten SPA mit Pool und Saunalandschaft.
Kulinarisch überzeugt das Haus mit nordischer Leichtigkeit und regionaler Bodenständigkeit – stets begleitet von einem herzlichen, unaufdringlichen Service. Ob Bibliothek, Vinothek oder Veranda im viktorianischen Stil: Für Veranstaltungen stehen besondere Räume bereit, die den Rahmen jeder Begegnung veredeln. Ein Ort, an dem Gastfreundschaft keine Frage ist – sondern ein Gefühl.
Feine Perlen, feine Küche – ein Auftakt mit Charakter
Wenn Küchendirektor Alexander Klein James Kaviar mit knusprigen Kartoffelbällchen auf Misomayonnaise serviert, trifft nordische Raffinesse auf fernöstliche Tiefe. Begleitet wird das Ensemble von Champagne Alfred Gratien Brut – elegant, exotisch und mit langem Nachhall.
Küchendirektor Alexander Klein eröffnet das kulinarische Erlebnis mit James-Kaviar, serviert auf und im knusprigen Kartoffelbällchen sowie mit cremiger Misomayonnaise – ein fein ausbalanciertes Spiel aus Texturen und Aromen. Dazu wird Champagne Alfred Gratien Brut gereicht: Mit seiner eleganten Perlage, exotischen Fruchtnoten und der harmonischen Verbindung von Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier bildet er das perfekte Pendant zu diesem raffinierten Einstieg.
Feine Spargelmousse mit zartem Kopfsalat und Wachtelei trifft auf Flusskrebse in Kerbel-Mayonnaise – frisch, leicht und voller Eleganz. Dazu ein Glas Sancerre Blanc Cuvée Genese 2024 von Jean-Max Roger: mineralisch, fruchtintensiv und elegant, mit Noten von Stachelbeere, Cassis und Feuerstein. Ein Zusammenspiel, das Leichtigkeit und Tiefe vereint.
Meeresfrische trifft mediterrane Vielfalt
Das Carpaccio vom Pulpo wird begleitet von cremigem Hummus, frischem Schnittlauch und knusprigem schwarzem Sesam. Ein Ragout aus mediterranem Gemüse und Quellaperlen rundet das Gericht perfekt ab. Dazu passt der Chardonnay ‚Kalkstein‘ 2023 vom Weingut Künstler – mit sanfter Säure, Noten von Apfel, Birne und Vanille sowie einem geschmeidigen Abgang, der von feiner Salzigkeit geprägt ist.
Anschließend sorgt ein erfrischendes Rosensorbet mit seinen zarten Duftnoten, begleitet von lebhaftem Brut Rosé Champagner von Alfred Gratien, für einen belebenden Genussmoment.
Knusprig gebratener Rotbarsch auf der Haut vereint sich mit Liebstöckel, jungem Lauch, Haselnüssen und cremigem Kartoffelrisotto, begleitet von einer frischen grünen Sauce und aromatische Tomatenperlen. „Lange habe ich experimentiert, bis ich eine Lösung gefunden habe, diese Miniaturen einzumachen“, berichtet der leidenschaftliche Küchendirektor Alexander Klein.
Zu dem Gericht mundet ein De Ladoucette Pouilly-Fumé AOC 2023: ein Sauvignon Blanc mit komplexem Bouquet aus rotem Pfirsich und Akazienhonig, der durch lebendige Säure, Kraft und Eleganz besticht. Ein komplexer Klassiker von der der Loire mit langem Nachklang.
Komplexe Geschmackserlebnisse
Das nordfriesische Rinderfilet wird begleitet von zarten Ochsenbacken-Ravioli, kleinen Rüben, Sellerie, Morcheln und einer intensiven Barolo-Jus – ein Gericht, das mit seiner Vielschichtigkeit begeistert. Dazu harmoniert ein Promis Toscana Rosso IGT 2022 von Gaja – Ca’ Marcanda, eine meisterhafte Cuvée aus Merlot, Syrah und Sangiovese. Mit Aromen von Kirschen, Waldbeeren, Pflaumen, Minze und mediterranen Kräutern zeigt er die Vielseitigkeit des Hauses. Gereift in französischen Barriques, überzeugt er mit Eleganz und vollmundiger Tiefe – ein toskanischer Rotwein, der Tradition und Innovation perfekt verbindet.
Zum Finale des hervorragenden Gourmet-Dinners folgt eine süße Verführung mit Pfiff. Es ist ein Spiel aus dunkler Schokolade, frischem Rhabarber und spritziger Limette, das von einer Beerenauslese 2014 vom Weingut Wieninger umgarnt wird.
Im Bouquet entfalten sich Noten von gelbem Steinobst, Marillen und feiner Kräuterwürze. Am Gaumen präsentiert sich der Wein kraftvoll mit Pfirsichnuancen, Honig und einem salzig-mineralischen Nachhall – ein außergewöhnlicher Genuss, der das Dinner im Fährhaus Sylt stilvoll abrundet und die harmonische Verbindung von Landschaft und Eleganz widerspiegelt.
Informationen:
Fotos: Carola Faber
