Die Tester des Guide Michelin würdigen das herausragende Talent des jungen Küchenchefs, der auch Mitglied der elitären europäischen Spitzenköche-Vereinigung JRE (Jeunes Restaurateurs) ist. Beeindruckend sind seine zeitgenössische und kreative Interpretation der lokalen Inselküche und das feinfühlige Können, moderne Techniken mit regionalen Produkten und traditionellen Gerichten zu verbinden.
Vom Geometer zum Küchenvirtuosen
Aufgewachsen auf der Insel Krk, war er ursprünglich als Geometer tätig, bevor er seiner wahren Leidenschaft folgte und im Alter von 27 Jahren eine Kochausbildung in den besten internationalen und kroatischen Küchen absolvierte. Seine Stationen waren unter anderem im El Celler de Can Roca (Spanien), wo er ein Praktikum absolvierte – mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet, Weitere längere Stationen: das Sterne-Restaurant Pelegrini (Šibenik) bei Rudi Štefan und als Souschef im Restaurant Mano in Zagreb unter Leitung von Küchenchef Matija Bogdan.
Fine Dining auf der Insel Krk
Im Slow-Food-Restaurant Vila Rova lässt sich Marin Pleše vom gastronomischen Erbe der in der Region Kvarner gelegenen Insel Krk inspirieren. Seine Menüs, etwa das siebengängige „The Bridge“ oder das viergängige „The Island“ entwickeln sich saisonal weiter, wobei einige Spezialitäten wie der Eichel-Brioche oder die hausgemachte „šurlice“-Pasta bereits Kultstatus erreicht haben. Mit Zutaten wie Lamm, Scampi, Miesmuscheln oder Schafskäse bringt das Küchenteam die Aromen des adriatischen Lebens auf den Teller.
Foto: Sanjin Ilic
