Der Benen-Diken-Hof versteht Zeit nicht nur als kostbares Gut, sondern als zentrales Element seines Selbstverständnisses – sie wird den Gästen bewusst geschenkt: in Momenten der Ruhe, des Genusses und der Regeneration. Ob beim ausgedehnten Langschläfer-Frühstück, in der nordisch inspirierten Küche des Kökken oder bei einer Auszeit im wohltuenden Wolkenlön Spa – alles ist darauf ausgerichtet, den Alltag hinter sich zu lassen. Zugleich wird der Aufenthalt von zahlreichen Kunstwerken begleitet, die sich im gesamten Ensemble entdecken lassen und den Räumen eine besondere Tiefe und Inspiration verleihen. So wird der Benen-Diken-Hof zu einem Ort der Begegnung – mit sich selbst, mit Kunst und Kultur – und lebt im Einklang mit den Gezeiten: authentisch, achtsam und wohltuend entschleunigend.
Raffinierte Gerichte mit fein abgestimmten Weinen
Im Restaurant Kökken spiegelt sich die Philosophie des Benen-Diken-Hofs auf kulinarische Weise wider. Hier treffen nordische Bodenständigkeit auf moderne Leichtigkeit, regionale Zutaten auf kreative Finesse. Die Küche versteht sich als zeitgemäß und dennoch verwurzelt – geprägt von ausgezeichneten Produkten, und einem feinen Gespür für Geschmack und Atmosphäre.
Geflämmte Makrele
Ein Gericht, das Tradition mit feiner Handwerkskunst verbindet: Das Makrelenfilet wird in einer fruchtigen Beize zart mariniert und anschließend sanft geflämmt – die Haut bleibt bewusst außen vor, um die pure Struktur des Fisches zu betonen. Begleitet wird die aromatische Makrele von Rucola in verschiedenen Texturen: frisch mariniert, frittiert und als knackiger Kontrapunkt zur cremigen Brotkomponente. Die Vinaigrette aus Feigensenf verleiht dem Gericht eine feine Süße und pikante Tiefe, unterstützt vom klaren Biss des Sesam-Roggen-Knäckebrots.
Brotcreme und Roggenbrot-Erde holen erdige Töne auf den Teller, die an bäuerliche Ursprünge erinnern – modern interpretiert. Restaurantleiterin und Sommelière Stefanie Windl wählt mit Feingefühl eine harmonische Weinbegleitung zu den Kreationen von Küchenchef Lennart Dewies aus. So zeigt sich als idealer Begleiter zu diesem aromatischen Ensemble ein 2022er Grüner Veltliner Selection der Gebrüder Nittnaus: fruchtig, lebendig, mit eleganter Würze.
Kaisergranat im Zentrum
Zart, süß und nussig – der in Butter gebratene Kaisergranat steht im Mittelpunkt dieses Frühlingsgerichts. Begleitet wird er von grünem Thai-Spargel, der mit leichter Röstaromatik und einem intensiven Spargelpesto für Frische und Tiefe sorgt. Rettich spielt gleich mehrfach mit: als süßlich-würzige Marmelade, als hauchdünne Radieschenscheibe und als klarer Rettich-Zylinder – knackig, kühl, aromatisch. Der Kartoffel-Espuma bringt cremige Leichtigkeit auf den Teller und rundet das Ensemble ab. Es ist ein Spiel aus Texturen, das elegant und doch zugänglich wirkt. Dazu harmoniert der 2022 Chardonnay Marca Trevigiana aus Venetien – mit feiner Frucht, zurückhaltender Säure und einem Hauch Mineralität – ein passender, mediterraner Begleiter.
Duett von der Wachtel
Zart gebratene Wachtelbrust, sous-vide gegart für perfekte Saftigkeit, trifft auf eine kunstvoll gefüllte Praline aus Wachtelkeulenragout, Entenfarce und einem Hauch Quatre-Èpices – verfeinert mit Passionsfruchtkernen. Dazu ein Ragout aus Mangoldstielen, gebunden mit geriebener Kartoffel, das feine Erdigkeit mit Frische verbindet. Helle Mini-Champignons in milder Sojasauce und ein leuchtendes Passionsfruchtgel setzen fruchtige und umami-reiche Akzente. Getragen wird das Ensemble vom tiefen Wachteljus. Ein 2022/23 Sauvignon Gris von Brancott Estate aus Marlborough, Neuseeland, begleitet das Gericht mit mineralischer Eleganz und zitrischer Spannung.
Leicht, elegant und voller Frische
Das zart gebratene Filet vom Steinbutt besticht durch seine feine Textur und den buttrigen Geschmack, der auf der Zunge schmilzt. Begleitet wird es von einem samtigen Erbsenflan, der mit seiner natürlichen Süße den Frühling auf den Teller bringt. Erbsensalat und gebratene Erbsen sorgen für knackige Frische, während Erbsenkresse mit ihrem leicht pfeffrigen Aroma das Gericht belebt. Eine cremige Selleriekomponente bringt erdige Tiefe, die perfekt mit der Leichtigkeit der Erbsen harmoniert. Knusprige Erbsen-Kroekep setzen einen überraschenden Crunch. Abgerundet wird das Ensemble von einem eleganten 2019 Riesling Halenberg R aus dem Weingut Emrich-Schönleber an der Nahe – mineralisch und facettenreich, ein idealer Begleiter.
Ein Fest für die Sinne
Zart rosa gebratener Lammrücken und eine saftige Scheibe von der Keule bilden das Herzstück dieses eleganten Gerichts. Die knusprige Haselnusskruste verleiht dem Fleisch eine nussige Tiefe, die perfekt mit der intensiven Lammsauce harmoniert. Begleitet wird das Ganze von einer samtigen Haselnusscreme, die den Geschmack liebevoll abrundet. Weißer Zwiebelsalat, confierter Lauch und eine süßlich-würzige weiße Zwiebelmarmelade bringen frische und komplexe Aromen ins Spiel, ergänzt durch geschmorte Zwiebeln und feine Lauchasche. Dazu passt ein sehr gereifter 1998/99 Primamateria aus der Magnum vom Poggerino di Piero Lanza aus der Toskana – ein vollmundiger, gereifter Tropfen, der diesem Gericht weitere Tiefe und Eleganz verleiht.
Nostalgie und Frische
Ein liebevoll gebackener, runder Rhabarber-Baiser-Kuchen entführt in Kindheitserinnerungen. Die geflämmten Baisertuffs glänzen goldbraun und knusprig, während der säuerliche Rhabarber mit Rhabarbermarmelade, frischen Rhabarberschleifen und einem zarten Rhabarbergeleekegel für vielschichtige Fruchtigkeit sorgt. Das erfrischende Waldmeister-Eis bringt eine aromatische Leichtigkeit ins Spiel, unterstützt von einem Hauch Waldmeister-Malto, das dem Dessert eine dezente Süße verleiht. Ein süffiger Begleiter ist der 2022 Brachetto d’Acqui von Braida di Giacomo Bologna aus dem Piemont – prickelnd, fruchtig und mit feiner Frische, der das Menü harmonisch abrundet. Einfach klasse!
Informationen:
Fotos: Carola Faber
