Wer dem hektischen Alltag entfliehen möchte, findet im Wald.Weit Hotel & Retreat einen passenden Rückzugsort. Jenseits klassischer Hotelroutinen verschmilzt hier gehobener Komfort mit einem reduzierten, bewusst entschleunigten Lebensgefühl.
Einst ein gewerkschaftliches Erholungsheim und nach 1989 Fortbildungsstätte eines IT-Unternehmens zählt das Wald.Weit heute zu den stilvollsten Hotels im Rheingau. Die 80 Zimmer wurden mit einem klaren Fokus auf nachhaltige Materialien und minimalistisches Design eingerichtet. Jedes Zimmer verfügt über einen Balkon mit Blick in Richtung Rhein oder auf den Wald. Das Echtholz, das in der Hotelfassade und im Inneren verbaut ist, stammt aus einheimischen Baumarten. Für Energie sorgen Photovoltaik-Anlagen, geheizt wird mit einer Hackschnitzelanlage.
Die Ingelheimer Unternehmerfamilie Gemünden hat mit dem Kauf des Areals inklusive eines 18 Hektar großen Waldstücks der bislang überschaubaren Hotellandschaft im Rheingau neuen Schwung verliehen. Und die Pläne gehen deutlich über das bereits eröffnete Hotel mit Restaurant und Mitarbeiterwohnungen hinaus: Der nächste Bauabschnitt – ein Gästehaus mit 45 Zimmern und Suiten sowie ein auf 6500 Quadratmeter vergrößerter Wellnessbereich – ist bereits in Umsetzung. In rund zwei Jahren soll das Projekt fertiggestellt sein.
Wald.Fein – Küche mit Charakter und Herkunft
Im Restaurant Wald.Fein wird der Bezug zur Region auf kreative Weise umgesetzt. Küchenchef Falk Richter kombiniert traditionelle Gerichte mit modernen Akzenten. Der gebürtige Brandenburger, der eine langjährige Erfahrung in der Sterne-Gastronomie mitbringt, hat bereits 2011 die Rheingauer Luft lieben gelernt, als er fünf Jahre lang als Sous-Chef im Gourmetrestaurant Burg Schwarzenstein in Geisenheim-Johannisberg tätig war. Dorthin kehrte er nach einem Abstecher nach Baden-Württemberg als Küchendirektor des Burgrestaurants zurück. Knapp vier Jahre war er Küchenchef im Kloster Eberbach – bevor das Wald.Fein zur neuen Wirkungsstätte seines kreativen Schaffens wurde.
Statt auf überladenes Fine Dining setzt er auf klare Aromen, natürliche Zutaten und kreative Kompositionen. Ganz nebenbei unterstützt die Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten die lokale Landwirtschaft und trägt zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks bei.
Ob wild gewachsene Kräuter, essbare Blüten, Pilze oder Wild aus der Region – alles wird mit Feingefühl und handwerklichem Können verarbeitet. Das Ergebnis sind Gerichte, die einerseits tief verwurzelt in der regionalen Küche des Rheingaus sind, andererseits aber durch moderne Techniken und internationale Nuancen verblüffen. So stehen etwa eine „Wald-Bouillabaisse“, ein vegetarisches Tatar mit Fichtennadeln oder ein Dessert aus fermentierter Beere, Holzkohle und Quark auf der Karte. Ein besonderes Highlight ist die Verwendung von Kräutern aus dem eigenen Garten und Zutaten aus dem hoteleigenen Wald, die den Gerichten eine besondere Note verleihen.
In seinen Gerichten vereint er Naturverbundenheit mit kulinarischer Raffinesse: Eine feine Brennnesselsuppe mit gerösteten Samen etwa, veredelt durch zartes Reh-Tatar und die fruchtige Säure schwarzer Johannisbeeren. Ein Spiel aus Frische, Wildaroma und subtiler Süße – ein kulinarischer Gruß aus der Natur.
Im Hauptgang folgt ein echter Klassiker in neuer Interpretation: Boeuf à la Mode. Das butterzarte Rinderfilet wird von kräftigem Mark, glasierten Möhren und feinen Kartoffeln begleitet. Dazu eine tiefgründige, auf den Punkt reduzierte Jus – kraftvoll im Geschmack und zugleich elegant präsentiert. Ein Menü, das Tradition mit Kreativität verbindet – und lange in Erinnerung bleibt.
Zum Absacker geht es vorzugsweise in die Rooftop-Bar mit ihrer beeindruckenden Aussicht auf das Rheintal bis hinüber in die Pfalz. Hier genießt man nicht nur einen der über 250 Weine, sondern auch Signature-Cocktails auf Kräuterbasis, leichte Sommergerichte oder einen Sonnenuntergang mit einem Glas Riesling in der Hand.
Wein auf Weltklasse-Niveau
Der Rheingau ist eine der renommiertesten Weinregionen Deutschlands – bekannt für seinen Riesling. Wer im Wald.Weit Hotel & Retreat übernachtet, hat einige der besten Weingüter des Landes quasi vor der Haustür. Wenn es um große Rieslinge geht, fällt ein Name immer wieder zuerst: Robert Weil. Das traditionsreiche Weingut in Kiedrich im Rheingau steht seit seiner Gründung im Jahr 1875 für kompromisslose Qualität, visionäre Weinbaukunst und eine elegante Stilistik, die weltweit Maßstäbe setzt.
Dank seiner erstklassigen-Rieslinge ist das vielleicht prestigeträchtigste Weingut im Rheingau in sämtlichen führenden Weinguides regelmäßig an der Spitze vertreten. Von trockenen Großen Gewächsen bis zu edelsüßen Raritäten wie Trockenbeerenauslesen entstehen hier Jahr für Jahr charakterstarke, rund um den Globus begehrte Rieslinge.
Besonders hervorzuheben ist der Kiedricher Gräfenberg Riesling Großes Gewächs – ein Wein mit packender Mineralität, tiefem Fruchtspiel und einer Komplexität, die sich über Jahre hinweg entfaltet. Wilhelm Weil, der das Weingut heute in vierter Generation leitet, zählt zu den prägendsten Persönlichkeiten des deutschen Weinbaus. Es sind Weingüter wie diese, die das Wald.Weit und sein Restaurant zum Impulsgeber weit über den Rheingau hinaus machen.
Informationen:
www.weingut-robert-weil.com/de
Fotos: Christian Euler, Hotel Wald.Weit, Tim Lunkenheimer, Thomas Ott, Stefan Schütz
