Das eigene Kochbuch vorzustellen ist auch für Sterneköche ein aufregendes Moment. Wie neulich im Hamburger ZEIK: Die gut gelaunte, hungrige Gästeschaft kam, um Maurizio Oster, Ehefrau Johanna, Fotografin Elissavet Patrikiou und das 15-Personen-Küchenteam enthusiastisch zu feiern. Die „ZEIK-Familie“ hat monatelang alles gegeben, um das Buch GROßE FREIHEIT – Simple Gerichte – GEILER Geschmack des Hamburger Jung‘ zu einem ganz besonderen Werk zu machen.
Maurizio Oster, bereits seit 2017 Küchenchef des ZEIK (1 Michelin-Stern, 1 grüner Stern), seit 2022 bekannt als Juror in der ZDF Sendung „Küchenschlacht“ und mit seinem Restaurant Mitglied bei JRE/Jeunes Restaurateurs verwendet nahezu ausschließlich regionale und saisonale Zutaten und kreiert damit innovative und geschmackvolle Gerichte. Oster hat eine besondere Vorliebe für Gemüse, aus dem er besonders intensiven Geschmack herauskitzelt. Seine unverfälschte, charmante und aufmerksame Art sowie sein umfassendes Wissen und kulinarische Kreativität bescherten ihm von Anfang an eine breite Anhängerschaft.
In der Sterneküche beginnt jedes Menü mit einer einfachen Frage: Wie bringe ich Geschmack, Freude und Neugier auf den Teller!?
Der 38-jährige entwickelte schon früh seine Leidenschaft für das Kochen und Liebe zur Kulinarik – geweckt durch den großen Gemüsegarten seiner Familie, in dem er oft Zeit verbrachte und erste Erfahrungen mit frischen, regionalen Zutaten sammelte.
Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete Oster auf dem Kreuzfahrtschiff MS Europa als Commis de Cuisine. Diese internationale Erfahrung prägte seinen Kochstil – eine moderne, minimalistische, nachhaltige Küche, stark beeinflusst durch seine norddeutschen Wurzeln. Zurück in Hamburg arbeitete er dann in renommierten Restaurants wie dem VLET in der Speicherstadt und der MEATERY im SIDE Hotel.
So aufwändig die Arbeit in der Küche des renommierten ZEIK in Hamburg Winterhude ist, so gerne kocht er für Familie, Freunde und für sich selbst ganz einfache Gerichte. Stets aber mit Blick darauf, was das Besondere an den verwendeten Zutaten ist. So werden bei ihm etwa ein Blumenkohl, eine Zwiebel oder ein Kohlrabi zu echten Stars auf dem Teller.
Der Untertitel sagt alles!
„Simple Gerichte – Geiler Geschmack“. Der geborene Hamburger zeigt, welche Orte seiner Heimatstadt ihn zu seinen Gerichten inspirieren: Der Hafen, der DOM von St. Pauli oder die Große Freiheit.
Diese seine ganz privaten Lieblingsrezepte sind minimalistische Rezepte für maximalen Geschmack. Sie seien unkompliziert nachzukochen, sagt er, und sind für verschiedenste Anlässe geeignet. Wenn es schnell gehen muss, wenn man für Freunde Snacks zubereiten will, was der Familie und auch Kindern gut schmeckt, was man für den Lieblingsmenschen kochen kann. Und obwohl der junge Chef die Rezepte als einfach beschreibt, braucht man eben doch ehrfürchtig einen kleinen Schubs Mut, um es auch selbst zu versuchen.
Es werden keine teuren Zutaten verwendet, sondern altbekannte Lebensmittel zum Teil ganz neu interpretiert. Wie zum Beispiel bei in Öl und Thymian eingelegte Pfirsiche mit Feta und einem Pesto aus Koriander, Petersilie, Rapsöl und Peperoni. Es so ansehnlich auf dem Teller anzurichten, darauf muss man erstmal kommen. Dasselbe gilt für seine Scholle mit Safransauce oder auch den Spargel-Blaubeer-Salat mit Minze – wer wagt, gewinnt! Eigentlich haben alle Gerichte das Zeug zu Lieblingsspeisen. Sensationell einfach und voller Kindheitserinnerungen sind die Senfeier.
Die 192 Seiten haben es in sich, die Fotos wurden von Elissavet Patrikiou mit viel Gespür für das Besondere von und an Maurizio Oster gemacht. Die Leserschaft taucht tief in die persönliche Denke, die Räume und den Alltag von dem Hamburger Sternekoch ein. Seine Arbeit könne er nur deshalb so gut machen, weil er sich auf die perfekte Unterstützung seiner Ehefrau Johanna verlassen kann.
Und wegen der uneingeschränkten Bereitschaft seines Teams, passioniert diesen Weg mitzugehen.
Neben dem guten Geschmack stehen vor allem das gemeinsame Essen und Genießen im Mittelpunkt seiner Kochkunst – im Restaurant wie auch in der Familienküche.
Informationen:
www.penguin.de/verlage/suedwest
Fotos: Cover / Eli Patrikiou
