Roko Nikolić (29) ist der neue Executive Chef des Fünf-Sterne-Hotels Bellevue auf der kroatischen Insel Lošinj. Mit einem innovativen Ansatz, viel Enthusiasmus und kulinarischer Neugier auf die variantenreiche Küche der Mittelmeer-Region ist es Nikolićs Ziel, die beiden Restaurants im Bellevue weiter als erste Adressen im kroatischen Raum zu etablieren und zu stärken. An seiner Seite steht dabei der griechische Küchenchef Thanos Feskos (38), der für die Saison 2025 das Pop-up-Restaurant Bava Innovation leitet. Das neue Konzept des Bava beruht dabei auf einer jährlich wechselnden, geographischen Ausrichtung, 2025 spielt hier Griechenland die Hauptrolle. Weitere Informationen unter www.losinj-hotels.com.
Der Kroate Roko Nikolić machte im Laufe seiner Karriere Station in einigen der renommiertesten Restaurants Kroatiens, darunter das Blu Bistro in Rovinj, Tri Sunca in Imotski und ZOI in Split und machte sich mit seiner außergewöhnlich kreativen und dynamischen Kochkunst einen Namen in der kulinarischen Welt. In der international anerkannten Italiana Alma La Scuola Internazionale di Cucina verfeinerte Nikolić seine Fähigkeiten und arbeitete im Anschluss daran im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Arnolfo in der Toskana als Chef de Partie. Für seinen Ansatz, Tradition und Innovation miteinander zu verbinden, ist er schließlich vom Gault&Millau Kroatien 2024 mit der prestigeträchtigen Auszeichnung „Great Cook of Tomorrow“ geehrt worden. Im Mittelpunkt seiner Vision für das Hotel Bellevue steht die kreative Aufwertung der beiden Hauptrestaurants: Bava Innovation und Matsunoki.
Im Bava Innovation, dem Pop-up-Restaurant des Resorts, erwartet die Gäste mit einer gastronomischen Entdeckungsreise durch den Mittelmeerraum ein neues kulinarisches Konzept: Nach dem erfolgreichen Start von Bava Italian im Jahr 2024, stellt Bava Innovation von nun an jedes Jahr eine andere regionale mediterrane Küche in den Fokus. Es sind diese nun jährlich variierenden, internationalen Einflüsse, die Nicolic an diesem Konzept reizen und seinen Gästen ein dynamisches, reiches und sich ständig weiterentwickelndes kulinarisches Erlebnis bieten.
In diesem Sommer geht es kulinarisch nach Griechenland: Das „Bava Greek“ eröffnet am 27. März 2025. Küchenchef ist kein Geringerer als der Grieche Thanos Feskos, der in seiner Karriere unter anderem das Kopenhagener Geranium zu drei Michelin-Sternen führte. Zuletzt erkochte Feskos für das Delta in Athen zwei Michelin-Sterne sowie einen grünen Michelin-Stern, der für besonders nachhaltiges Arbeiten verliehen wird. Unter Feskos Leitung wird das Bava Greek in diesem Jahr die kulinarischen Traditionen der griechischen Küche auf den Tisch bringen und mit innovativen Techniken kreativ veredeln. Seine Gäste dürfen sich auf außergewöhnliche Kreationen wie den Galatopita, einen grünen Kuchen, und ein Surf & Turf Souvlaki freuen – traditionelle Gerichte, die die intensiven Aromen Griechenlands in moderne, überraschende Variationen verwandeln.
Foto: Lošinj Hotels & Villas
