Diese tiefe Wertschätzung für das Hier und Jetzt ist die Essenz von ICHI Japanese Fine Dining in Kiel – einem Ort, an dem kulinarische Meisterwerke auf die Kunst der Achtsamkeit treffen.
Eine Vision wird Wirklichkeit
Yuko und Shuichi Umino sind nicht nur Meister ihrer musikalischen Disziplinen – Klavier und Operngesang –, sondern auch Botschafter japanischer Esskultur. Seit ihrer Ankunft in Kiel im Jahr 1998 beobachteten sie, wie Sushi und andere japanische Speisen in Deutschland populär wurden. Doch eine authentische, von Japanern geführte Gastronomie suchte man lange vergebens. Der Wunsch, dies zu ändern, wurde zur Vision, und 2010 eröffnete das Ehepaar das Restaurant „ann“, das erste echte japanische Restaurant in Schleswig-Holstein.
Inzwischen hat sich ihr Engagement in zwei exklusive Konzepte verwandelt: Das ICHI Japanese Fine Dining in der Falckstraße, wo erstklassige Küchenkunst zelebriert wird, und das RAMEN ann, das als erstes spezialisiertes Ramen-Restaurant Schleswig-Holsteins neue Maßstäbe setzt. Trotz wachsender Beliebtheit japanischer Kulinarik bleibt ICHI das einzige von Japanern geführte Restaurant der Region – ein Ort, an dem Authentizität nicht nur ein Versprechen, sondern eine gelebte Philosophie ist.
Kulinarische Perfektion als gelebte Tradition
Jeder Besuch, jedes servierte Gericht ist ein unwiederbringlicher Moment, geschaffen mit der Hingabe und Präzision, die in Japan tief verwurzelt sind. Die Auswahl erstklassiger Zutaten, darunter frische Meeresfrüchte aus der Region, erweckt die traditionelle japanische Haute Cuisine zum Leben.
Die Menüs sind eine Symphonie der Aromen und spiegeln die Essenz japanischer Kochkunst wider. Sushi-Liebhaber kommen mit der „Chef’s Sushi-Auswahl“ vollends auf ihre Kosten, während zum Abschluss ein warmer Schokoladenmousse mit Matcha-Eis die Sinne verzaubert.
Wabi-Sabi – Die stille Eleganz der Einfachheit
Nicht nur die Speisen, sondern auch das Interieur von ICHI folgt einem tief verwurzelten japanischen Prinzip: Wabi-Sabi. Diese Ästhetik feiert die Schönheit des Unperfekten, die Stille der Natur und die subtile Eleganz des Schlichten. In einer Welt, die oft von Prunk und Opulenz geprägt ist, setzt ICHI auf Klarheit und Ruhe – eine Hommage an die japanische Teezeremonie, den Zen-Buddhismus und die Vergänglichkeit jedes Augenblicks.
Ein kulinarisches Erlebnis wie in Japan
Raffinierte Aromen, Handwerkskunst und authentische japanische Gastfreundschaft: Das Menü, kreiert von einem Team japanischer Köche, vereint Tradition mit innovativer Finesse – perfekt begleitet von feinen Weinen und verschiedenen Sake.
Den Auftakt bildet eine Auswahl von drei Vorspeisen: knusprig frittierte Austern mit einer cremigen Sauce, geschmorter Kürbis mit Wagyu-Hackfleisch und gegrillter Aal (Kabayaki) mit frischer Gurke. Anschließend entfaltet sich der Geschmack Japans in der Dobinmushi-Suppe mit Garnelen, Enoki-Pilzen und Zuckerschoten. Die aromatische Brühe besteht aus Bonito, Kombu und getrockneten Shiitake-Pilzen. Für den Hauptgang stehen zwei exquisite Kreationen zur Wahl: eine zarte Kieler Lachsforelle, kunstvoll in Wirsing gewickelt und verfeinert mit Yuzu-Kaviar-Creme, oder ein saftiger Hirschrücken, sanft im Saikyo-Miso-Confit gegart und serviert mit cremiger Yakiniku-Soße. Es folgt eine erlesene Chef’s Sushi-Auswahl mit sechs handverlesenen Premium Nigiri und einem Maki, frisch zubereitet mit exzellentem Reis und großer Präzision.
Zum Abschluss ein süßer Traum: warmer Schokoladenmousse mit Matcha-Eis, ein Spiel aus Intensität und sanfter Bitterkeit. Im ICHI wird Japan nicht nur auf dem Teller zelebriert – auch im Service bleibt die Authentizität gewahrt, denn alle Mitarbeiter sprechen japanisch. Sie begleiten mit der berühmten Omotenashi-Gastfreundschaft durch einen besonderen Abend.
Ein Versprechen für die Zukunft
Mit ICHI haben Yuko und Shuichi Umino einen Ort geschaffen, der mehr ist als ein Restaurant. Es ist eine Einladung, das Besondere im Moment zu entdecken, die Achtsamkeit zu schärfen und sich auf eine kulinarische Reise zu begeben, die alle Sinne berührt. Ihr Versprechen bleibt: Kiel weiterhin mit authentischer japanischer Küche zu bereichern – und jedem Gast sein ganz persönliches „Ichi-go ichi-e“-Erlebnis zu schenken.
Informationen:
Fotos: Carola Faber
