Das mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnete Restaurant Ocean im Vila Vita Parc an der Algarve eröffnet mit Essência, einem neuen Degustationsmenü von Küchenchef Hans Neuner, das zugleich einen Abschluss und einen Neuanfang markiert. Nach fünf Jahren, in denen er die kulinarischen Routen erkundete, die Portugals globale Identität geprägt haben, kehrt Neuner nun dorthin zurück, wo alles begann, nach Hause.
Seit 2021 folgten die jährlichen Menüs des Ocean den Spuren von Entdeckern, Händlern und kulturellen Begegnungen, die Portugal mit Afrika, Asien und Amerika verbanden. Von den Azoren bis nach Brasilien, von Mosambik bis Macau und bis nach Hawaii und Japan erzählte jedes Kapitel von Aromen und Techniken, die aus Jahrhunderten maritimer Entdeckungen hervorgegangen sind. Mit Essência schließt sich dieser Kreis.
Das neue Menü ist eine Essenz all dessen, was auf dieser Reise gesammelt wurde, eine raffinierte und zutiefst persönliche Interpretation der kulinarischen Seele Portugals. Von den rund fünfzehn Gängen greifen die meisten direkt auf die portugiesische Speisekammer und ihre beliebtesten Traditionen zurück und werden mit zwei Jahrzehnten technischer Erfahrung und fünf Jahren globaler Perspektive neu interpretiert.
„Der Kreis schließt sich“, sagt Hans Neuner. „Wir sind weit gereist, doch der größte Luxus besteht darin, die eigene Heimat tiefer zu verstehen. Jetzt kehren wir mit allem, was wir gelernt haben, nach Portugal zurück.“
Ein Menü, geschrieben in der Sprache Portugals
In den Händen von Hans Neuner werden ikonische Gerichte verwandelt, ohne ihre Identität zu verlieren. Eine Francesinha aus Porto wird zu einer eleganten Komposition aus Carabinero Garnele, feiner Chouriço und Trüffel. Das traditionelle Frango Piri Piri der Algarve wird veredelt und bleibt dabei seinem charaktervollen Geschmack treu. Eine Moreia von der Küste Sagres wird knusprig zubereitet, eine Hommage an die Tradition des Spanferkels aus Bairrada, die verschiedene Regionen in einem einzigen Gericht vereint.
Auch eine neu interpretierte Seezunge mit Saubohnen und Pata Negra spiegelt die Weiterentwicklung eines Gerichts wider, das erstmals vor fünfzehn Jahren kreiert wurde.
Foto: Vila Vita Parc / Restaurant Ocean
