Aus diesem Anlass rückt Relais & Châteaux sechs Mitgliedshäuser und Restaurants in den Fokus, die auf besondere Weise die enge Verbindung zwischen Gastronomie, Gastfreundschaft und ihrer jeweiligen Region verkörpern. Sechs außergewöhnliche Geschichten, die den Facettenreichtum der italienischen Küche und ihre Lebendigkeit feiern, ganz im Sinne des gemeinsamen Engagements von Relais & Châteaux und der UNESCO für den Erhalt der kulinarischen Traditionen und der Gastfreundschaft weltweit.
Auf über 1.600 Metern Höhe, eingebettet in die Südtiroler Dolomiten, ist das Relais & Châteaux Terra – The Magic Place tief in seiner alpinen Heimat verwurzelt. Für die Familie Schneider trägt diese Verbundenheit einen Namen: „Terra“ – Erde. Sie steht für die enge Beziehung zu den Bergen, die seit Generationen ihr Verständnis von Gastfreundschaft prägt und auch die Küche des autodidaktischen Küchenchefs Heinrich Schneider inspiriert. Zwischen Wäldern, Almen und Gipfeln aufgewachsen, lernte Heinrich Schneider von der Natur selbst: Wildkräuter zu erkennen, Pilze zu sammeln und den Rhythmus der Jahreszeiten zu verstehen. Daraus entwickelte sich eine puristische, elegante Küche, deren Charakter von der Klarheit der Alpen und einer unverwechselbaren regionalen Identität geprägt ist. Seine Schwester, Sommelière Gisela Schneider, ergänzt diese kulinarische Handschrift mit einer fein abgestimmten Weinauswahl, die die Herkunft und Eigenart der Region unterstreicht. Mit ihrer gemeinsamen Vision und ihrem tiefen Respekt für die Natur verkörpert das Relais & Châteaux Terra – The Magic Place jene enge Verbindung von Herkunft, Landschaft und Kulinarik, die den Kern der UNESCO-Anerkennung der italienischen Küche bildet. Hier entstehen Genuss und Gastfreundschaft im Einklang mit einem Ort, dessen Geschichte und Charakter in jedem Detail spürbar sind.
Im Relais & Châteaux Il Luogo Aimo e Nadia wird Italien als Mosaik aus Landschaften, handwerklichen Traditionen und kulinarischen Kulturen verstanden. Jede Region erzählt ihre eigene Geschichte und gemeinsam zeichnen sie das facettenreiche Bild der italienischen Küche. Seit mehr als fünfzig Jahren stehen saisonale Zutaten, enge Beziehungen zu Erzeugern und ein verantwortungsvoller Umgang mit hochwertigen Produkten im Mittelpunkt. Jedes Gericht wird so zum Ausdruck seiner Herkunft und erzählt von den Menschen, dem Handwerk und den Landschaften, von denen seine Zutaten stammen. Diese Philosophie findet ihren konsequentesten Ausdruck in „Territori“: zugleich Leitgedanke, kreative Methode und gemeinsames Forschungsprojekt des Restaurants mit dem Politecnico di Milano. Im Zentrum steht die Auseinandersetzung mit der Wechselwirkung von Gastronomie, Kultur und regionaler Identität. Getragen wird das Projekt von einem kontinuierlichen Dialog mit Produzenten und Partnern, der weit über die Restaurantküche hinausreicht: durch Begegnungen vor Ort, etwa während der Coratina-Olivenernte in Andria, deren Olivenöl die Menüs prägt, ebenso wie am „Territori“-Chef’s Table im Theatrum dei Sapori. Dort wird jedes Menü zu einer kulinarischen Erzählung über Zutaten, ihre Herkunft und die Menschen, die sie mit Leidenschaft hervorbringen, sowie über die Vielfalt der Regionen, die Italiens gastronomisches Erbe ausmachen.
Foto: Relais & Châteaux
