Markus Kebschulls Zugang zum Kochen beginnt nicht in der Sterneküche, sondern im Gemüsegarten seiner Eltern. Kartoffeln, Spargel, Johannisbeeren, Zucchini – schon früh erlebte er, wie aus den Schätzen der Erde ein Gericht entsteht. Dieses Verständnis für Produkte und ihre Herkunft prägen seine Arbeit bis heute. Seit zehn Jahren verantwortet er die Küche des Relais & Châteaux Seesteg auf Norderney und verbindet dort klassisch französische Einflüsse mit Elementen, die weit über Norddeutschland hinausreichen. Besonders die indische Küche mit ihrer Gewürzvielfalt und Selbstverständlichkeit für vegetarische Gerichte hat ihn in den vergangenen Jahren geprägt. Gleichzeitig bleibt sein Schaffen eng mit der Insel verbunden.
Im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Seesteg entstehen die Menüs in engem Austausch mit dem gesamten Küchenteam. Gemeinsam wird diskutiert, welche Produkte die Saison bereithält, was die Region gerade hergibt und welche Ideen weitergedacht werden wollen. Für Markus Kebschull liegt genau darin die besondere Dynamik seiner Küche: im gemeinsamen Entwickeln, Hinterfragen und Weitergehen. Es geht ihm darum, Gewohntes neu zu betrachten, Einflüsse zuzulassen und die Küche des Seesteg kontinuierlich weiterzuentwickeln, ohne dabei ihre Identität zu verlieren.
Foto: Relais & Châteaux
