Ein Beispiel dafür ist das Projekt Björksoda von Martina Peterson: Sie füllt das Aroma des nordischen Frühlings direkt in die Flasche und verarbeitet frischen Birkensaft zu einem fermentierten, alkoholfreien Getränk. Björksoda gilt als Alternative zu Sekt oder Wein und passt mit seinem trockenen, leicht herben Charakter besonders gut zu herzhaften Gerichten oder Käse. Birkensaft wird in Nordeuropa zudem seit Jahrhunderten genutzt und gilt traditionell als natürliche Quelle für Mineralstoffe.
Produziert wird Björksoda im kleinen Ort Sonarp in Småland. Vor Ort ist das Getränk im Hofladen erhältlich, kann aber auch über den Onlineshop nach Deutschland bestellt werden.
Das Projekt steht exemplarisch für eine Kulinarik, die in Småland eng mit der Natur verbunden ist und regionale Rohstoffe mit modernen Food-Trends verbindet.
Foto: Mattias Bokinge
