Die Strahlkraft des Rutz in Berlin reicht weit über Deutschland hinaus. Bei der Gründung vor 25 Jahren war die Idee, Weinbar und -verkauf mit guter Küche zu kombinieren – an Sterne-Gastronomie dachte in der Anfangsphase des Rutz niemand. Über die Jahre gewann das kulinarische Konzept immer mehr an Bedeutung. Heute ist das Rutz das einzige 3-Sterne-Restaurant Berlins und hat die Hauptstadt somit erst auf die gastronomische Weltkarte gesetzt.
Trotz höchster Auszeichnungen verlor man dabei nie die Bodenhaftung: „Es ist uns ein Herzensanliegen zu zeigen, dass Sterneküche nicht hochtrabend und eingebildet sein muss. Mit Liebe zum Detail nach neuen Gipfeln streben, aber nie prätentiös oder abgehoben – so verstehen und leben wir die Rutz-Philosophie“, erklären die Betreiber Anja und Carsten Schmidt.
Nicht auf Jagd nach Trends, sondern zeitlos stilsicher
Das Flair dieses gastronomischen Leuchtturms in Berlin-Mitte gleicht keinem anderen Lokal der Welt. Im Rutz sind gehobene Küche und hippe Modernität kein Widerspruch. Seit der Gründung spricht das Konzept verschiedene Zielgruppen gleichermaßen an: Best-Ager, die gereifte Burgunder und haute Cuisine verlangen, sitzen hier neben jungen Natural Wine-Enthusiast:innen auf der Suche nach innovativen Ideen und Identität.
Dem Wandel der Zeit stand und steht das Rutz offen und optimistisch gegenüber. Die jungen Wilden aus der Gründungszeit sind heute gereifter; nicht mehr suchend, sondern fündig geworden. Ihnen ist ein neues Milieu an Gästen nachgefolgt, dass sich von der 3-Sterne-Küche auch 2026 Innovationen und zeitgemäße Gerichte erwartet.
Rutz als Kaderschmiede der Spitzengastronomie
Von 2001 bis Ende 2003 legte Ralf Zacherl als Küchenchef des „Weinrestaurant Rutz“ den Grundstein für die kulinarische Linie des Spitzenrestaurants. Neben dem heutigen TV-Starkoch wirkten viele weitere große Namen in den 25 Jahren des Bestehens an der Chausseestraße. Den Vibe des Rutz tragen sie heute in die weite Welt hinaus. Etwa Ottavio Saglam, Chefsommelier im Restaurant Bobe in Kopenhagen, Johannes Richter, Inhaber und Küchenchef im Livingroom Summerhill Estate in Durban, Südafrika, oder die erste skandinavische Sterneköchin, Titti Qvarnström von Bloom in the Park in Malmö – um nur einige zu nennen.
Seit 2004 prägt Executive Küchenchef Marco Müller die unvergleichliche Küche des Rutz, in über 20 Jahren konsequenter Arbeit hat er sie auf das heutige Qualitätsniveau gehoben. Mit seiner „latenten Punk-Attitüde“, die seine Kolleg:innen attestierten, passt er hierher wie Techno zu Berlin…
Foto: Steffen Sinzinger
