Recipes from an Italian Butcher: To beef or not to beef

Italienischen Metzgern ist es schon seit vielen Jahren dank strikter EU-Richtlinien nicht mehr gestattet samstags auf der Straße porchetta (Spanferkel) am Spieß zu braten und feilzubieten…

Doch genau dieses Flair der einfachen und authentischen cocina italiana, äußerst schmackhafte Fleischgerichte zuzubereiten, lebt mit den Recipes from an Italian Butcher. Roasting, Stewing, Braising (Rezepte eines italienischen Metzgers: Braten, Dünsten, Schmoren) der exzellenten italienischen Kochbuchreihe The Silver Spoon Kitchen (Die Silberlöffelküche) wieder auf und inspiriert – mit mehr als 80 farbigen Abbildungen – zum Nachkochen.

In sieben Kapiteln sind über 150 Rezepte (aus fünf verschiedenen italienischen Kochbüchern) zusammengetragen für die Zubereitung von Schweine-, Rind-, Kalb-, Lammfleisch sowie Geflügel und Wild einschließlich der contorno (Beilagen) – "sautierte Jerusalem-Artischocken" oder "gebratene Zucchini, Kartoffeln und Tomaten" –, die typisch für die im Grunde ländliche italienische Küche selbst bei gegrilltem oder frittiertem Fleisch dazugehören.

Recipes from an Italian Butcher: In sieben Kapiteln sind über 150 Rezepte...
Recipes from an Italian Butcher: In sieben Kapiteln sind über 150 Rezepte...

 

Neben Weltklasserezepten wie "Ossibuchi a la Milanesa" (Milaneser Osso buco) wartet das wunderbare Kochbuch mit selten auf der Speisekarte zu findenden Gerichten auf: "coniglio ripieno alle olive" (Kaninchen mit Oliven gefüllt), "Spiedini di filetto di cinghiale al mirto" (Wildschweinfiletspieße mit Myrte, hier kommt sardinischer Myrtebeerenlikör Spiel), "Maremma-Lamm", "Frittierter Fenchel" (passt gut zu Schweinebraten). Ohne Frage wird für Freiland- und Bio-Fleisch plädiert und dafür, sich vom Metzger bei der Wahl der Stücke beraten zu lassen, obwohl, Leser und Leserin, dank dezidierter Beschreibung über den jeweiligen Schnitt (und Abbildungen der Tiere) schon zum halben Profi avanciert ist. Wichtige Küchen Utensilien werden sachgemäß erklärt wie auch die Kochmethoden und –techniken, ausgestattet mit Glossar und Index ist dies Exemplar der Silberlöffelreihe frei nach dem Motto "To beef or not to beef" eine mehr als runde Sache.

The Silver Spoon Kitchen. Recipes from an Italien Butcher. Roasting, Stewing, Braising. London, New York, Phaidon, 2017, 304 S., 39,95€

Fotos: Simon Bajada

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Zuletzt bearbeitet am 12/11/2017

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