Giardino: Salvatore Frequente neuer Executive Chef

Zum Saisonende in Ascona hat Salvatore Gaetano Frequente das Ruder von Adrian Bührer übernommen und für die Wintersaison wird der neue Executive Chef auf 1.800 Metern Höhe in St. Moritz kochen.

Seine Küche bezeichnet der gebürtige Sizilianer Salvatore Gaetano Frequente als leichte, innovative mediterrane Küche. Allerdings, und das betont er, er kann auch die Schweizer Küche. Vielfalt muss Salvatore Frequente auf jeden Fall zeigen, denn er zeichnet in beiden Giardino-Häusern für mehrere Restaurants verantwortlich. In Ascona und in St. Moritz ist es jeweils das Restaurant Hide & Seek, das sich von der lokalen und saisonalen Küche inspirieren lässt und Produkte aus der Region und der nahen Umgebung zeitgemäß in Szene setzt. Aus Salvatores Hand kommt auch die ayurvedische Karte, denn in beiden Giardino Häusern werden Ayurveda-Kuren angeboten, deren kulinarischer Fokus auf heimischen Zutaten, Gewürzen und Kräutern liegt.

Für die bevorstehende Wintersaison im Giardino Mountain in Champfèr-St. Moritz kreiert Salvatore Frequente zusätzlich die Karte für das Restaurant "Stüva", schweizerisch für Stube. Hier erwartet die Gäste optisch und kulinarisch ein typisches Engadiner Restaurant. Für den Hunger nach einem Tag auf den Skiern wurde die Barkarte von ihm entworfen, die bereits beim Lesen Appetit macht: "Zum Apéro werden wir eine Auswahl an sizilianischen Tapas, eine Variation von Dim Sum, aber auch eine schöne Pasta auf der Karte haben", schwärmt Salvatore und besonders liegt dem zweifachen Familienvater das Wohl der "Bambini" am Herzen. "Wir müssen etwas anbieten, was die Kinder lieben. Ein toller Burger, Spaghetti Carbonara oder der Klassiker Spaghetti Bolognese werden durch gesunde und spannende Alternativen ergänzt." Die Bar und Lounge des Giardino Mountain mit offenem Kamin ist beliebter Treffpunkt der Gäste zum Après Ski.

Salvatore Frequentes kulinarischer Lebenslauf liest sich wie das Who is Who der Spitzenhotellerie. So war er viele Jahre auf Sardinien im Cala di Volpe, dem Hotel Romazzino und Hotel Pitrazza als Koch tätig. Danach kochte er in verschiedenen Häusern der Tschuggen Hotelgruppe in Arosa, St. Moritz und Ascona. Zuletzt war er als Executive Chef für die fünf Restaurants des Hotel Eden Roc und des Hotels Carcani in Ascona verantwortlich.

Der engagierte Koch lebt mit seiner Frau, seiner 9-jährigen Tochter und dem 6-jährigen Sohn in Golino unweit von Ascona. Für die Wintersaison in St. Moritz wird er alleine nach St. Moritz gehen, allerdings wird ihn die Familie regelmäßig in den Bergen besuchen, und dann geht es für den passionierten Snowboardfahrer auch mal raus aus der Küche und rauf auf die Pisten.

Foto: Giardino

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