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1000 Jahre Glauben, 1000 Jahre Weinbau (Teil 1)

Schöner kann eine Panoramaaussicht kaum sein: sie ist geradezu göttlich! Tief entspannt sitzen wir auf der herrlichen Sonnenterrasse der Weinbar DiVino, deren Name tatsächlich nicht nur Wein, sondern auch "Göttliches" verspricht...

Hier, im Herzen des winzigen Weilers Badia a Passignano regiert Wirt Andrea mit seiner Familie, der Gattin und zwei Töchtern, die Geschicke. Und keine Frage: Die auch als Osteria perfekt funktionierende Einrichtung ist ein Muss für jeden Toskana-Fan. Und natürlich ist die Arbeit hier für Andrea weit mehr als nur ein stets höchst freundlicher, tatsächlich niemals "regierender" Service. Die Bar und ihre vielfältigen kulinarischen Angebote, das sind für ihn eine mit der Familiengeschichte eng verbundene Herzenssache.

Denn hier arbeitete früher Vater Giuliano als Schmied, stellte Werkzeuge für die Landwirtschaft ringsum her. Seine Dienste müssen wohl sehr erfolgreich gewesen sein. Denn heute blickt man von der Terrasse auf ein phantastisches Talrund voller Weinberge mit in Reih und Glied gepflanzten Weinstöcken – eine Augenweide und ein Bilderbuch-Panorama für das Gebiet des Chianti Classico. Eigentlich besitzt der Weiler Badia a Passignano sowieso schon drei Restaurants, darunter sogar ein mit einem Michelin-Stern gekröntes: die berühmte Osteria di Passignano, im Jahr 2000 von Marcello Crini, einem großen Kenner und leidenschaftlichen Förderer der toskanischen Küche, und Allegra Antinori, Tochter aus der berühmten Weindynastie der Marchesi Antinori gegründet. Zu ihnen kommen nicht nur Gourmets von weither, um die phantastischen Kreationen zu genießen.

Auch die Einheimischen schwärmen von den erlesenen Kochkünsten in der Osteria, die Zugereiste sogar auf Kochkursen erlenen können. Sie finden allerdings in der Kochschule "Fonte de Medici" in Montefiridolfi statt, einem Dorf, das schon zu San Casciano in Val di Pesa gehört.

Bilderbuch-Panorama des Chianti Classico.
Tris in den klassischen toskanischen Keramikschälchen.

 

Was indes angesichts der hohen Qualität der Kulinarik ringsum noch fehlte, so Wirt Andrea, war ein Etablissement, in dem es sich nach Herzenslust genießen lässt – eben ein "Go easy" des toskanischen Lebensstils. Hier im DiVino trifft man sich auch mal nur auf einen Caffé, ein Panino oder ein Gläschen Wein, das man von der opulenten Weinkarte bestellt. Und man blickt dabei stets gratis auf das herrliche Landschaftspanorama, in dem natürlich auch die Weinberge der Marchesi Antinori dominieren. Denn die Markgrafen, schon seit 26 Generationen im Weinbau aktiv, sind hier, 3 km oberhalb des Dörfchens Sambuca Val di Pesa, schon seit Jahrhunderten präsent. Ringsum besitzen sie 223 ha Land, von denen 65 ha als Rebflächen dienen. Hier entsteht ihr Chianti Classico Badia a Passignano, der tatsächlich in Fässern in den über 1000 Jahre alten, fast heilig zu nennenden Kellern der dem Erzengel Michael geweihten Abtei Abbazia di San Michele Arcangelo von Passignano reift.

Welche Schätze das Terroir rings um die Abtei bereithält, mag man auch daran erkennen, dass man nahe der Badia im Jahr 1983 sogar einen über 1000 Jahre alten Rebstock der "vitis vinifera" entdeckte. Da überrascht es kaum, dass eines der berühmtesten Güter der Antinori, Tignanello, nur drei Kilometer südlich der Abtei liegt. Und manches Areal ringsum gilt gar als wundertätig. Denn ebenfalls nur einen Katzensprung entfernt befindet sich die "Fische-Kapelle". Hier in der Cappella dei Pesci, angelten Mönche einst für einen anreisenden Papst überraschenderweise zwei prächtige Hechte, die dem Stellvertreter Christi ausgezeichnet mundeten. Seither pilgern Gläubige hierher, denn das Wasser der Kapelle gilt als wunderheilend. Kürzlich hat sich hier auch das Weingut Gagliole des Schweizer Ehepaars Bär mit 4 ha eingekauft.

Aber wie schon erwähnt: man darf und sollte das ganze paradiesische Drumherum auch ein wenig "leicht" sehen. Daher schwören Andreas Gäste eben auf Einfaches. Etwa die ausgezeichneten Panini (5 bis 6 €) mit Delikatessen der Toskana: Mit Kochschinken, Ricotta, Salat und Trüffel-Balsamico, mit Mozzarella und Tomaten oder Trüffel-Pecorino. Man greift zu den frischen Salaten (6 €), zu warmen Crostoni mit Salami, Schinken, Pancetta, Speck, Bohnen oder Gorgonzola oder bestellt gleich ein "Tris", das in klassischen toskanischen Keramikschälchen servierte "Dreierlei" einfacher, aber umso klassischerer toskanischer Gerichte.

Tris in den klassischen toskanischen Keramikschälchen.
Bilderbuch-Panorama des Chianti Classico.

 

Nie fehlen darf da "lampredotto", auch wenn Innereien nicht jedermanns Sache sind. Und natürlich sind auch Ribollita (7 €), Pappa al Pomodoro (7 €) oder Panzanella (7 €) ein Muss! Aber ob nun opulente Schinkenplatten, Bruschette, Gemüse- oder Chianti- und Trüffelplatten (9 – 25 €) mit einem Gläschen Chianti Classico dazu: Stets bleibt Andreas Maxime des "easy" die perfekte Richtschnur.

Information:
Badia a Passignano, Via Badia a Passignano 29, Loc. Badia a Passignano, 50028 Barberino Tavarnelle, Provinz Florenz, Reservierung Tel. +39 055 807 11 71, Tel. +39 328 643 72 06, This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it., www.badiapassignano.com ; Kirche Mi. bis Mo. 10.00 – 12.30, 15.00 – 17.00 Uhr; Besichtigung Kirche und Kloster n. V. (über Tel. oder an der Eingangsglocke läuten) Winterzeit Mi. – Sa. und Mo. 10.00, 10.45, 11.30, 15.00, 16.00, So. 15.00, 16.00, 16.30 Uhr; Sommerzeit (April bis Okt.) Mi. – Sa. und Mo. 10.00, 10.45, 11.30, 15.00, 15.45, 16.30, So. 15.00, 15.45, 16.30, 17.00 Uhr); Eintritt: Spende (10 €)
Ufficio Turistico (Tourismusbüro) Barberino Tavarnelle, in Barberino Val d`Elsa: Piazzetta Spedale de' Pellegrini, Tel. +39 055 807 53 19; in Tavarnelle Val di Pesa: Piazza Matteotti Tel. +39 055 807 78 32, This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it., www.barberinotavarnelle.it 
Toscana Promozione Turistica, Via Vittorio Emanuele II 62, 50134 Florenz, Toskana, Italien, Tel. +39 055 46 28 01, www.visittuscany.com 

Essen und Trinken:
Bar/Paninoteca DiVino, Via Badia a Passignano 14, Loc. Badia a Passignano, 50028 Barberino Tavarnelle, Provinz Florenz, Tel. +39 338 804 75 20, https://bar-divino.business.site/; Mo, Di 17.00 – 22.30, Mi – So 11.00 – 22.30 Uhr

Crowdfunding für die Badia a Passignano: www.badiapassignano.com

Fotos: Ellen Spielmann

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Zuletzt bearbeitet am 25/05/2021

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