Paco Pérez: Marinierte Schwertmuschel an der Küste Barcelonas

Küchenchef Paco Pérez, dessen Restaurant in Llança an der Costa Brava mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, präsentiert im Enoteca in Barcelona am Olympiahafen seine einfallsreiche Küche mit einem Schwerpunkt auf Fisch und Meeresfrüchten...

Bei seinen Kreationen liegt der Fokus auf dem Wesentlichen jedes einzelnen Produkts sowie der Frische der Meeresfrüchte. Bereits seit dem Jahr 2013 leuchten über der Enoteca zwei Michelin-Sterne. Neben der modernen und gleichzeitig klassischen mediterranen Küche, lockt ein großer Weinkeller mit mehr als 700 Weinen.

Phantasie und hervorragende Qualität bestechen in dem Tasting Menu bei jedem Gang. Zur stilvollen Einstimmung reicht Restaurantleiter Teofilo Duarte aus einem der renommiertesten Cava-Häuser in Spanien einen Gramona Cava »III Lustros« Brut Nature. Der Cava-Genuss gipfelt in Aromenvielfalt und einer feinen Perlage. Elegant und harmonisch mit vollem Körper und wunderbaren Anklängen an Brioche und Honig setzt sich der erste Eindruck am Gaumen fort. Dazu folgen ebenso filigran wie geschmacksintensiv die Grüße aus der Küche: einem Biskuit aus Roter Bete und Trüffelcreme, Feige mit Mandel, marinierter Schwertmuschel, Thunfisch in Escabeche und Ente mit Birne.

Die kulinarische Reise wird von einem 2017 Lustau Single Cask Fino del Puerto begleitet. Die Flasche Nummer 392 von insgesamt 480 gehört zu einer kleinen Sammlung feinster, charaktervoller Sherrys. Der leicht verspielte Duft von Gräsern und Nüssen mundet grandios zu den Shrimps, filetierten Tomaten, Avocado und Zitrone. Die zarten Espardenyes fricando werden mit einem komplexen und frischen Chartier Créateur d'Harmonies Rueda 2016 ergänzt. Wieder eine kleine Geschmacksexplosion gelingt Paco Pérez mit seinen Erbsen im katalanischen Stil.

Enoteca in Barcelona am Olympiahafen.
Enoteca in Barcelona am Olympiahafen.

 

Mit jeder Kostprobe steigt die Freude an der Komposition mit ihren unterschiedlichen Texturen, die von knackig bis zum zarten Schmelz variiert. Ein weiterer Höhepunkt wird mit dem cremigen Reis mit Seeigel und Trüffel erreicht. Der Sternekoch kombiniert Neues, das sofort selbstverständlich wirkt, so als wäre es schon immer ein traditionelles Gericht seiner Heimat gewesen. Dazu mundet ein 2016, K22 Bonesvalls - eine Sonderedition der Enoteca, die in Zusammenarbeit mit dem Weingut Alemany & Corrio entstand. Dieser komplexe Chardonnay beeindruckt durch seinen Duft nach Honig und grünen Äpfeln.

Ebenfalls ein Gourmetgenuss ist die, auf amerikanische Barbecue-Art angerichtete, Seezunge mit etwas grünem Spargel. Hier werden Grillaromen und Meeresfrüchte in feinfühliger Weise zusammengeführt. Dazu ein angenehm eleganter 2015 Carles Andreu Trepat. Die Aromen in der Nase erinnern an Erdbeeren, Johannisbeeren sowie frischem Pfeffer und etwas Lorbeer. Wundervolle Erlebnisse bescheren auch die süßen Kreationen: Brie, Crunch, Trüffel und Zuckerwatte, ein Traum aus Erd- und Himbeeren an geräucherter Schafsmilch-Eiscreme sowie seine Antwort auf den Doppelkeks der Prinzenrolle werden von einem 1993 Lyric Solera Merlot begleitet.

Tipp: Eine stilvolle Unterkunft bietet "The5rooms". Es befindet sich in einem 100 Jahre alten Gebäude im Zentrum von Barcelona und ist unter anderem mit Originalwerken moderner Kunst dekoriert. Die geschmackvoll eingerichtete Pension erstreckt sich über zwei Etagen. In einer Bibliothek steht eine Auswahl an Büchern über Kunst, Reisen und Design zur Verfügung. Zahlreiche Bars, Restaurants, Geschäfte sowie die Plaza Catalunya befinden sich in unmittelbarer Nähe.
the5rooms, www.the5rooms.com 
Enoteca Paco Pérez, www.enotecapacoperez.com 

 

Impressionen:

Fotos: Carola Faber

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Zuletzt bearbeitet am 06/09/2018

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Autor

Carola Faber

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